辣椒油的香味一方面来自辣椒，另一方面在于炝辣椒的油的处理。
原料，大葱
大蒜
香菜
芹菜，姜片少量，洋葱。
食用碱面，小茴香，八角，白芷，香叶，辣椒面
白芝麻，色拉油
做法，将以上蔬菜料用刀拍散与大料一起入中温油锅中炸出香味至干捞出，将油少升温呛在拌匀芝麻和碱面的辣椒面上浸一晚上即可出理想的风味。
小贴士。呛辣椒时要边搅拌边呛油，油温不能太凉，太热，以迅速起油泡为宜。如有其它疑问可以追问，祝楼主成功.
材料
葱，蒜，姜，花椒，草果，白豆蔻，花椒粉，香叶，桂皮，白芝麻
做法
1.原料大集合;2.葱，姜切丝，蒜拍扁，草果，白豆蔻拍开(这样才能熬出香味)3.油7成热(差不多刚冒烟)把所有材料全丢进去4.把辣椒粉，花椒粉和白芝麻都放一个耐热的容器内，我觉得不锈钢最好5.炸酥后捞出6.倒入4中，搅拌均匀放凉后找容器密封起来放上一天后辣油更醇
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