对温度的观察、测定更有多种方法，在节令、体温，以及冶炼和制陶等工作中，各自摸索出一套观测温度的方法。
古人对自然规律缺乏了解，认为反常节令是上天对帝王卿相失德的“告诫”。所以，要把节令记录下来，写到官修的史籍中去以占验吉凶。同时，对一些特定日期例如冬至时的气候状况，古人也比较注意记录。
至迟从11世纪起，官方就已经习惯记录冬至后9个九天当中每日的天气，这叫作“数九寒天”。在明清时期，人们常把这些日子的天气每天记录下来。
有关这方面的记录在清代汇编的《古今图书集成》中，有4卷之多。现在，人们从这些记载中可以看到中国古代气候的温度变化情况。体温又是古代最恒定的“温度计”。因为正常人的体温基本相同。古代人就充分地认识了这种特殊的“温度计”，并在制奶酪、豆豉、养蚕、茶叶的加工工艺中应用。
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