如何挑选肥美的大闸蟹？

温州人对海鲜的喜好是在骨子里的，对海鲜的选择也会有极为独特的手法。家里人到底是如何选螃蟹的，手法会有多种。自大学后基本上过年才会回家，现在又多是在北方，就没有得到家里人的真传，只能在网上找些比较靠谱的法子进行自我成长。现在将我看过的法子和大家分享一下。

什么样的蟹肥，吃货们的共识是“厚实”、“肥美”，除了口感香甜外，不管是肉还是膏，都是以多为好。

挑选肥蟹有三技巧：掂重量、捏蟹脚、用光照

一般简单的法子：螃蟹肥不肥，看盖子和后壳之间(画圈处)，

如果很饱满，有爆出来的感觉，那么这只螃蟹就很肥，图中螃蟹不肥

用手电筒照两个尖角（画圈处），如果很透光就说明螃蟹不够肥

除此之外

还要算一算时间哈，农历九月宜食雌蟹，蟹黄多;农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥；把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹；把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。

花蟹：观察花蟹的腿，越红说明膏越多；用手指捏花蟹的脚，越硬说明肉越厚实。

大闸蟹：壳越向上顶的表示膏越多。

红膏蟹：用灯光照蟹壳的边角，如果透光性好，说明比较瘦，如果光线难透过去，能够看到里面的膏，则肥美。

当然，同样个头的，掂起来更重的更肥。此外，轻捏蟹脚和用灯光照，普遍适用

教你如何挑选大闸蟹

  大闸蟹还是最喜欢阳澄湖的大闸蟹，这是我吃过肉质和口感最好的大扎下，但是价格偏贵。实际上，阳澄湖大闸蟹的年产量只有两千到三千吨但是每年的销售量却达到了二十到三十万吨，所以真正意义上的一些所谓阳澄湖大闸蟹是太湖蟹或者洪湖蟹并不是真正的阳澄湖蟹。阳澄湖大闸蟹的蟹壳是青灰色的，比较平滑而且有光泽。蟹翻过来以后蟹的下面的那块东西上肯定是纯白色的没有密布的黑点，螯上的毛不像别的螃蟹偏黑色，真的阳澄湖蟹的螯的毛会偏向于黄色，有一种立在那里的感觉。正常情况下的阳澄湖大闸蟹是用绳子五花大绑起来还有标志贴着的，因为这是一个验明正身的情况，而且阳澄湖大闸蟹很好动很有活力，有可能伤人，所以要这么做。

  阳澄湖大闸蟹这么贵正常人家是负担不起的，这怎么办呢！那就只好吃普通的螃蟹了。普通螃蟹挑选的门道就没有阳澄湖大闸蟹的那么简单了，普通大闸蟹要看是否肥美要看的东西会比较多。而且吃螃蟹也有时节的，想要吃到最肥美的螃蟹农历八、九月里就要挑雌蟹，九月过后呢就要选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。雌蟹里面是有有雄蟹比不上的蟹黄数量的，而雄蟹的优势就在于它里面有我们这里管它叫膏的东西，个人认为膏会比较好吃，但是大多数人还是比较喜欢吃蟹黄。

  下面开始讲一讲要怎么在菜市场里选到真正好的螃蟹，这个还真是有点门道的，我们必须要好好探究一下，下面如果有人想要补充欢迎在我的评论下面雅正。

1.我们要选那些蟹壳按上去又硬有结实的，看起来泛着青色的最好，不要那种软壳的而且还发黄的螃蟹，那种螃蟹里面是很空的，很有可能在你打开盖子以后就只是大量的水。

2.我们可以直接把螃蟹翻过来，它要是自己能够翻身那就说明这个螃蟹比较健康，还很有活力煮出来的螃蟹肉质会非常禁食，如果看起来就奄奄一息不能翻身的肯定就是快死了的螃蟹，这个不仅不好吃，死蟹还会给人体带来不好的物质可能导致人生病。

3.蟹螯上面的毛越多就说明这只蟹很强壮，如果少就说明是一只软脚蟹。

4.很直接的方式，捏蟹的中间那只叫的上半部分，那个地方很坚硬的绝对是好的螃蟹，如果软趴趴的说明里面没什么肉，不建议买这种螃蟹，当然你要是爱吃这种蟹你可以买回去试试。

  对了，生活小贴士：螃蟹和柿子不可以一起吃会造成腹泻，螃蟹和梨不可以一起吃容易造成食物中毒，你懂的。还有就是大闸蟹性寒很容易造成寒气严重的人寒气再次入侵，对体虚的人也会造成不好的影响。虽然大闸蟹很好吃也不要贪吃哦！