怎样鉴别鸡精是否荤汤糊锅，偏甜，偏咸，偏苦？

2024-12-31 03:34:33

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回答1：

由于鸡精原料中必须使用淀粉及其他赋形剂，以及调节口感的糖和盐又必须干燥成型，这样就有可能出现上述问题，尤其是一些小厂家，才出道的非专业与火锅打交道的企业，产品很容易发生以上现象。要检查鸡精是否会出现上述问题，只需要要求厨师打锅的时候除鸡精以外将其他料照样打入锅内，置火上烧煮到沸腾5-10分钟，可用菜或不用菜进行品尝和观察，如锅底由于老油豆瓣等没有处理好，就有荤汤现象发生；如底料没有处理好就在没有加入鸡精前就可能有盐味、甜味和苦味；如没有以上现象，而再加入鸡精后出现则说明了鸡精淀粉、食盐、白糖低价值原料含量过高，烘干设备落后而烘烤糊造成苦味。