紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶。夏天气温高，蜂蜜不易结晶；冬季气温低，蜂蜜容易结晶。有些蜂蜜本身易结晶有些则不宜结晶。蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，色白，手捻无砂粒感，结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。新鲜蜂蜜是黏稠的透明或半透明的胶状液体，一般在较低的温度下放置一段时间后，就会朦胧而混浊，逐渐结成固体，这就是蜂蜜的自然结晶，是一种正常的物理现象。 蜂蜜结晶的实质是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。
蜂蜜只有在4度至11度之间才会结晶，高于或低于这个温度都不易结晶。纯正的蜂蜜在这个温度下是肯定会结晶的。山上的蜂蜜很多都是养蜂人卖的，我称之为野蜜。其实好的蜂蜜是需要经过杀菌等多重工序的。不要以为养蜂人的蜜就一定要，第一，他们没有良好的加工杀菌环境，第二，容易作假。很多散蜜实际上是加入糖稀的。还是去正规店买品牌的有保证。
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