晒地瓜干的做法

方法/步骤

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红心番薯干甜度最高，最糯，所以在选择番薯的时候最好选择红心的那种。

2

番薯洗净以后去皮备用

3

把番薯一块竖切成4瓣到6瓣之间，看番薯的大小。

4

切好以后上蒸锅蒸熟，蒸熟以后取出放凉

5

番薯放凉以后就没那么容易碎了，然后把番薯一根根的排在透风的筛子上，拿到大太阳底下晾晒，一般太阳好的话，3,4天就晒好了

6

番薯干晒到外皮韧，里面软的时候最是好吃，不过这样子不容易保存，平时保存的话最好放在通风的地方，不要扎袋口，逢有太阳的时候就拿出来晒晒，这样保存上一年都没有问题。

先把地瓜洗干净，加冷水放入锅内，水需淹过地瓜，煮到水开即可。这时候地瓜只是半生不熟，取出就可以拿出去晒，晒到地瓜变软，多久要看日照情况，下一步是用蒸的，蒸透后可以压扁再拿出去晒太阳，【蒸完时盖好闷起来，第二天再晒，这样会更甜，但颜色会有点发黑】之间好像可以多蒸一两回，尽量晒干有益保存。地瓜选小点合适，品种黄芯而且软的那种最好。这是我早年下乡时学的，闽西的地瓜干是很有名的，做法大致如此。太久了，记得就是这样。如果只是粮店那种地瓜干，切片暴晒即可。仅供参考。

煮了晒好吃,熟了之后放凉之后切片直接晒就行了，蒸了晒太干了，没有嚼的那种韧性，不过蒸了晒的比较甜，看你喜欢了。蒸煮时间，你那筷子一插对穿就行了

地瓜干有两种做法，生晒与熟晒。生晒是直接切成签条（或刨）在大太阳下晒干，福建人称“番薯签”，南安的最好。熟晒是先去皮蒸熟（20分钟）压成1cm厚片（或直接切成）然后晒干。现在市场卖的多数是这类。不过已不再靠太阳，多数用离心机抽干水份。

第一步：选择海草房唐乡当地产的“蜂蜜罐地瓜”，这种地瓜霜降以后收割，收割完后，要存放在地窖里，阃(kun当地方言)一下，意思就是存放一段时间，让地瓜里的糖分慢慢转变，阃的时间越长，地瓜也就越甜。

第二步：挑选上等的地瓜，清洗，蒸熟。去皮，冷却后晾晒5-7天。

第三步：待这些地瓜干晒干表皮后收存起来，5天左右后拿出来再晾晒一次，此时地瓜干已经会有微微的白霜。

第四步：晾晒好后，再一次收存，一周后进行第三次晾晒。

第五步：晾好再次存放半个月后，地瓜干上基本上就覆满了一层天然的白霜，其存放时间越长，霜就会越厚，甜度也就越高。