下面的答案是正确的，但太简写了。。。以下为回答：
选定想要抠出的部分：
点击Selection（位于顶部栏），下拉列表中出现多种select方式，我常用的是select by attributes（弹窗后需要填写的语句比较容易理解，如果不晓得这么实现，接着度娘吧……）
抠出
假设第一步已经成功实现，接下来在左侧Table of Contents（图层列表）窗口，右键点击第一步操作作用的layer名，选Selection→选Create layer from select features，over。
最终效果是会新建一个图层出来（假设原来叫“layer1”，则新建的图层默认会叫“layer1 selection”）
把想要“抠”出来的东西都select了以后，然后在TOC中此图层上右键“属性”——Select，有个Create layer from select features。这样就把你关心的要素创建到新图层上，也就实现了你说的抠图。
希望对你有帮助~
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