蒸包子底层为什么会蒸死

　　1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度.发面增加二次发酵。
　　2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵。
　　3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成底部蒸死。解决办法是根据季节变化，冷水或温水入锅大火烧开，中火蒸制。

　　
　　发面包子面的和法
　　1、面粉里加适量白糖拌匀

　　2、酵母粉在温水里融化放置几分钟
　　3、酵母水揉到面粉里成为光滑面团,盖上盖子发酵2个小时左右
　　4、面团发到原来的2倍大，用手在中间戳一个洞，不会回缩就说明发好了
　　5、面团分割成20克左右的一个小剂子，把剂子按到中间厚，周围薄，然后包上馅料
　　6、包子包好以后放入蒸屉再醒发30分钟，这就是包子做出来喧软的关键

1、没放屉布，一定要放，最好是针织布之类的东西，吸水性强的
2、包子皮太薄。
擀包子皮，只擀边上，中间应该非常厚，这样的包子，一是不掉底，二是不塌底（就是出现的那种情况）
3、馅不要太多，太多了也出现这个问题
4、包子包好后，在上锅蒸之前，要醒半个钟头左右最好。

你是水开锅蒸的，建议锅里凉水时放上蒸，蒸好关火后过几分钟才开盖，这样底层就不会死面

水漫金山了