卤鸡爪制作过程中可放一些香叶、八角、姜等佐料提味，爱吃辣的可放一些干辣椒。用老抽，生抽的调料调色。
主料：鸡爪300克、葱5克、罗汉果5克、香叶3克、八角5克、干辣椒10克、姜片5克、水适量。
辅料：老抽15克、生抽50克、冰糖15克、蚝油15克、盐2克、酒10克。
1、先用黄酒，生抽 老抽把鸡爪腌制一小时。
2、泡好的鸡爪、姜片放在一锅清水内。
3、把鸡爪煮出浮沫。
4、把煮鸡爪的水倒去，用清水冲净。
5、再次在注入清水，加入其他 配料、调味料。
6、中火把鸡爪卤煮40分钟左右。
7、关火，任由鸡爪泡在卤汁内2小时以上，即可随时食用。
8、煮好后的可以试食一下，要是不合家人喜欢的软熟程度，可再延长一下煮的时间。
注意事项：
1、鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了。鸡爪会很容易烂的。
2、烹饪鸡爪之前先用酱油和黄酒腌制一小时，这样再烹饪特别的入味，鲜味能透进骨头里。
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