石锅鱼主要是用什么鱼做的呢？

石锅鱼的主要选用新鲜的草鱼来进行制作。石锅鱼的做法非常讲究，在切鱼片的时候，切出来的鱼片要看上去又长又厚。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直的。

除此之外，石锅鱼的作料也是非常重要的，一般需要姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料要先分别加工，才可以进行制作。还有一点不可忽视的是它的高汤。石锅鱼的高汤一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。

且做鱼的石锅要选用天然石材，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。石锅的好处，在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成，经过煮制。会产生对人体有益的钙、锌等矿物质。

扩展资料：

石锅鱼的主要选用新鲜的草鱼来进行制作，所以在食用草鱼时要注意：痔疮患者和女性在生理期不能食用草鱼，吃草鱼时不能食用鱼胆和腹中黑膜，不搭配牛肉和西红柿一起吃草鱼。

但是草鱼可以搭配木耳来吃，因为木耳中含有大量的铁质，还有助于清除体内的灰尘，用草鱼搭配木耳吃，能促进人体血液循环，非常有益健康；还可以搭配香菇来吃，因为香菇中含有大量的氨基酸和维生素，能促进人体吸收营养物质。用草鱼搭配香菇吃，既有益于骨质健康，还能健胃消食。

在购买草鱼时要挑新鲜优质的，新鲜优质的草鱼鱼眼通透明亮，鱼鳃呈鲜红色，鱼鳞是完整的，鱼的体型一般较大，这样的草鱼食用起来不仅新鲜，而且肉质紧实口感会更好。用草鱼搭配木耳、香菇、胡萝卜、冬瓜和豆腐一起吃，会更有益于健康。

参考资料来源：百度百科-石锅鱼

参考资料来源：人民网-草鱼的食用禁忌是什么？ 草鱼怎么搭配最健康？

　　石锅鱼主要是用草鱼做，以”清汤石锅鱼“为例。做法如下：

　　原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。
　　调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。
　　制作：
　　1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。
　　2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
　　3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。
　　4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。
　　5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

石锅鱼的主要选用新鲜的草鱼来进行制作。石锅鱼的做法非常讲究，在切鱼片的时候，切出来的鱼片要看上去又长又厚。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直的。

只要是淡水鱼都可以做的，像草鱼、鲢鱼都是可以做石锅鱼的