川味爆炒猪肝的做法
猪肝洗净切薄片
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蒜切末，姜切片，葱切段，指天椒切粗丝
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将猪肝和姜片放入碗中，加生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制6－10分钟
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锅底倒油，大火，油热后放入蒜末爆香。
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倒入猪肝，炒至变色
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放入辣椒翻炒一下
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加一勺郫县豆瓣、倒适量花椒油，视个人口味加入少许盐，再放入葱段。
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翻炒均匀即可出锅
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成品。
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猪肝补铁补血，亦可明目，特别适合女士和儿童食用。这个菜在我家出镜率很高，这是另一次的成品。
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小贴士
1.腌制环节非常重要，此步骤是猪肝口感嫩滑的关键。2.炒这个菜的时候，全程大火，所以叫爆炒。3.豆辨酱一定按照我说的步骤放，放太早容易糊锅。
首先把选好的猪肝洗干净，切成片，然后用料酒腌制10分钟之后放到油锅里油气分热就可以爆炒两分钟就可以。
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