我的理解是在蒸馒头当中，下几层靠锅中的水很近，蒸气往上冲都从下面几层冲过，接受的热气多水分就大，上面几层接受热气和水份直接跑掉了，所以说底层的馒头起皱，上层的光滑的原因。
应该是所用的锅盖都是金属的，蒸汽上来出不去的慢慢冷却成水很热滴在了下层的馒头上，影响了馒头内部气泡的留存，就憋了，换个竹子的盖子就会好很多，你看大作坊都不是金属盖子，现在网上有卖的，我刚刚换的，效果很好
