胶东老家里是先用清水泡发的。因为鲅鱼必须经过腌制晾干的办法才能做成鱼干。浸泡目的去处里面过重的盐份，让肉质恢复弹性。把整条鱼洗净，分成小块，用清水浸泡24小时，中间多次换水。最后在进行加工。
如果是渍好的鲅鱼，吃前用水洗一下，然后控干水分。再炸！即使是自己腌渍完的也得洗一下。不用泡了，泡了就把鱼泡烂糊了。
