正宗红烧武昌鱼的做法

材料

主料：武昌鱼1条；
辅料：油适量、盐适量、姜适量、香菜2根、老抽1勺

红烧武昌鱼

• 1

  鱼清理干净内脏、鱼鳞、鱼腮，用清水洗干净，沥干水份。姜随意切丝、香菜切段备用

  

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• 2

  锅中烧热油，加少许盐，端起锅手柄，来回晃动几下，让锅内均匀抹上油和盐，加入鱼

  

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• 3

  中火慢慢煎，等一面差不多煎至金黄色色，轻轻翻面，开始煎另外一面

  

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• 4

  待两面煎至金黄色时，加入姜丝、酱油，适量水中火煮3~5分钟（中途将鱼翻个面），出锅时撒上香菜段。

  

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小贴士



1、鱼下锅煎之前，在热油中加少许盐，能防止鱼皮沾锅

2、煎鱼的过程中，不能着急翻面，一定要细心和耐心

3、加水煮的过程中，也不要经常翻动，这样煮出来的鱼没有腥味

武昌鱼1条

辅料

猪肉馅150克

高汤1碗

香菜1棵

朝天椒4个

蒜6瓣

葱半根

姜4片

植物油2汤匙

水淀粉5克

生抽2勺

食盐1勺

白糖1勺

白胡椒粉1勺

料酒5克

步骤1

武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮(全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐，腌制10分钟

步骤2

中火加热锅中的植物油至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色

步骤3

取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼，锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油

步骤4

倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味，倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替

步骤5

烹入生抽2勺、盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮开，将煎好的鱼放入

步骤6

大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁
步骤7
将鱼小心出，然后把汤汁淋在鱼身上。