地瓜馒头的做法

红薯馒头
By 素颜。
原料：自发粉、红薯泥、白糖。。
做法步骤：

第1步、红薯去皮切片蒸熟。

第2步、压成泥备用（也可以用搅拌机）。

第3步、把面粉倒入晾凉的红薯泥中，搅拌成絮状。

第4步、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大。

第5步、发酵好的面团，中间撮一下不回弹就是发酵好了。

第6步、将发酵好的面团，再次揉至没有气孔，表面光滑，如果稀了，可以适当加点面粉。

第7步、将面团撮成长条，用刀切成小面团，将切成的小面团放入蒸笼二次醒发。

第8步、醒发好的小面团（比原来要大了）。

第9步、开火蒸，冷水上锅蒸，15-20分钟左右，蒸熟不要立即打开（会回弹），关火在闷5分钟。

第10步、出锅咯。

第11步、我用的这种自发粉，自发粉自带酵母，不需要另外配。
小贴士：
自发粉很简单，自带酵母，不需要另外配酵母，发酵时间因环境温度决定，热就快，冷就慢，红薯本身甜的，吃的甜可以再放点糖，红薯品种不一样，水分不一样，没有规定必须多少g配多少g，自由发挥哈~只要红薯和面粉揉成团不黏手即可~超简单~好看又好吃~

【配料】：红薯泥900克

【调料】：水1000克、奶粉60克、酵母12克、酵母水30克

——【开始制作】——
①：红薯清洗干净去皮，放蒸笼上蒸熟，可以用料理机或是用擀面杖将其捣碎，做成红薯泥备用。

②：2000克面粉放入盆中，倒入事先准备好的红薯泥，并倒入30克酵母粉水。

③：用手来回揉动，将很散的面揉成均匀的面团，面光手光盆光为止，盖上盖子发面3小时。

④：将面团放在案板上，撒上食用碱，用手开始揉动，揉至面团有弹性，不粘手，无酸味为止。

⑤：面团醒面5分钟，用手揪成均匀的面剂子。

⑥：均匀的面剂子揉成馒头的形状，均匀的摆好后醒10分钟。

⑦：锅中倒水，蒸笼上放上馒头纸，均匀地将面剂子摆在上面，盖上盖子，水开后蒸15分钟。

⑧：暄软筋道、香甜可口，奶香红薯馒头制作完成。

小帖士：
（1）面和红薯泥的比例，根据自己的需要进行调整，想吃硬一点的馒头就少放点水，想吃软的馒头就多放一点水。

（2）本身红薯馒头已经有甜味，就无需再放白糖了。

（3）面团在醒发的过程中，至少10分钟，否则做出的奶香红薯馒头不够暄软。

地瓜是黄心的那种颜色嫩嫩的，看起来特别舒服，于是就拿来做了馒头给宝贝们吃，黄心的地瓜肉质比较细腻！做出来的馒头特别香甜。
用料

中筋面粉250克。
地瓜泥160克。
清水55克。
酵母粉3克。
地瓜馒头！(也叫红薯馒头，一次性发酵)的做法

面粉和地瓜泥混在一起拌成絮状的样子，然后再把55克的水(35度左右的温水)化开酵母粉(也可以预留15g的清水到最后和面的时候才进去。)静置五分钟，然后才倒入酵母水开始和面。

和成一个光滑的面团盖上保鲜膜静置十五分钟！这个面团照的特别难看，因为外面的天黑漆漆的家里开灯了。

搓成一个光滑的长条，其实搓长条的时候最好不要撒干粉，(如果撒干粉做出来的馒头不光滑，我整个过程一点干净都没有用。)

用手从中间分割成小剂子，(用手分割出来的小剂子做出来的馒头不会有痕迹，而且特别光滑。)

用手把每个小剂子团成馒头生胚，一定是椭圆型的，有点像鹅蛋的样子。

把馒头生胚捡到一个垫有沙布的蒸锅里进行醒发，就是感觉馒头生胚开始变圆了，拿起一个感觉变轻了馒头就醒发好了！这时开大火蒸15到18分钟就好了！关火焖三分钟才打开锅盖。(蒸锅里先放足够蒸馒头的水，然后才把馒头放上去醒发，可以开小火把水烧到温温的，用手摸一下锅的外面，感觉有点热手了，就把火关了，就让馒头在里面继续醒发，我整个醒发的时间刚好是20分钟！
造型简单，特别有营养