怎样炒牛肉才嫩好吃？

孜然牛肉的做法
材料：
牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎
做法：
1
牛肉切薄片，用盐、料酒20g腌30分钟。
2
锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香。
3
下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生。
4
加香菜，关火，翻炒30秒。
注意：
1
牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老。
2
下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的干，底层含酒太多。
3
加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃。
4
讲究大火快爆，手脚要快。
吃过家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。

加
柠
檬
汁
变
嫩
滑
首
先
，
牛
肉
要
买
得
恰
当
，
选
鲜
明
光
亮
而
软
的
梅
头
，
切
牛
肉
时
要
横
纹
切
，
加
少
许
柠
檬
汁
，
降
低
牛
肉
的
酸
碱
度
，
用
猛
火
炒
，
那
牛
肉
就
能
鲜
嫩
可
口
了
！
牛肉丝要用少量淀粉拌匀，火不能大，这样肉丝才嫩滑
腌牛肉之前，先放进冰箱再切。这样一来好切，二来腌时牛肉会吸收水分变嫩。
牛肉质地较老、筋多，故切片时应使刀与肉纤维纹路成垂直横切。
用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐还嫩
温州很多饭店都有这样烧,包括水煮肉片等等
PS:嫩肉粉有毒,对身体有害

牛肉切片，用淀粉胡椒盐鸡精腌制，用油炒，放入生抽老抽蚝油，炒熟加香菜。