清炖鸡汤的做法？

原料：

老母鸡半只、葱一小段、姜一块。

调料：

盐适量。

做法：

1、老母鸡剁成块；

2、煨罐里一次加足凉水，倒入鸡块和葱姜；

3、大火烧开，撇去血沫，转小火炖2个小时；

4、起锅前加入盐即可。

小提示：

1、煨罐里一次加足水，中途不加水，如需加水，加热水。

2、保持原汁原味，最好啥也别加。

3、这种清炖汤，一般只喝汤，不吃鸡肉。

方法（一）
鲜带鱼600克，鸡汤1000克，香菜，胡萝卜各少许，葱、姜适量，料酒2大匙，盐少许。

A、带鱼入温热水中稍泡后剖洗干净，切块加少许盐腌片刻

B、锅中加少许猪油，加入鸡汤，料酒和腌入味后洗净的带鱼

C、待汤汁滚沸5分钟左右即熟，加少许香菜、胡萝卜调味即可

红烧带鱼的做法
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

糖醋带鱼
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

清蒸带鱼的做法

原料：带鱼一条(一斤左右)

调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

菜 名： 油炸带鱼
主 料： 鲜带鱼、食用油
配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
特 点： 味香、可口
营养价值： 含丰富脂肪酸

菜 名： 干煎带鱼
主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。

油煎咸带鱼的做法
原 料：
带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.

食材

主料
约1斤 活鸡一个
配料
0.5斤 排骨
150克 药材汤一份
4L 水
适量 盐

1嫩活鸡放血、拔毛，清理干净。
2清补药材汤料洗净备用。
3排骨用热水，焯去血水备用。
4煮一锅开水，放下鸡煮至熟捞出，砍块食用。
5煮鸡的鸡汤去，倒到瓦锅里放入清补药材，排骨煮1.5小时即可
小贴士

其实我是怕油的，所以如果是我，我会用保鲜膜或吸油纸去掉油，但我姨妈从来都是这样做，再加上她很怕塑料。

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原料:鸡肉2000克，香菇加水40克，木耳加水30克，香菜、姜片适量。
调料:盐3g，鸡粉4g，胡椒粉3g，料酒8ml。
练习:
1.把整只鸡清洗干净，剪去脚趾甲，把鸡爪塞进鸡肚子里，然后把鸡翅塞到鸡脖子下面，盘好。
2.将鸡肉放入碗中，加入水、姜片、香菇、木耳、盐、料酒、胡椒粉、鸡粉，用保鲜膜封好。
3.取蒸笼，把鸡肉放进去，把蒸笼放在烧开的电蒸笼上，盖上盖子，蒸2个小时，直到食材熟透。
4.揭开盖子，取出鸡肉，撕掉保鲜膜，放上准备好的香菜，即可食用。

建议选用柴鸡或老母鸡。鸡剁块，用清水漂洗干净。浸泡一小时。
把鸡块汆水，再清洗。
取清水，放入鸡块，大葱，生姜，红枣，盐。大火烧开，虑去浮沫。水开转小火炖一个半小时。依个人口味调味即可。