豆腐脑的制作过程

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐

用料  

内酯    2.5——3克    

黄豆    100克    

水    1000毫升    

自制豆腐脑的做法  

• 黄豆前一晚泡发

  

• 放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍

  

• 一遍结束再打一遍

  

• 磨好的豆浆过滤

  

• 使劲挤干净

  

• 挤好还是1000毫升那么多

  

• 开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟

  

• 煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开

  

• 煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

  

• 完成，你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口

  

• 这次是做的卤汁豆腐脑，各种蔬菜丁，肉馅。

  

• 卤汁调味炒熟倒入鸡蛋液，勾芡，最后放一些茴香

  

• 豆腐脑浇上卤汁，放一勺辣椒油，好吃的没脾气

  

• 可以再弄碗甜豆花

  

• 还可以做成豆腐，这就是转化的奇迹

  

小贴士

内酯一定不能少了，我试过100克黄豆用2克内酯，不凝固！

材料/工具
干黄豆500克 内脂
豆腐脑做法
1将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
2将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
3将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。内脂用少许凉开水稀释。将豆浆煮开后保持二分钟。
4关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
5准备好适当的内脂，将内脂溶解到适当温水中。
6煮好的豆浆放凉至90度，倒入内脂水快速搅拌3秒钟
7盖上盖，静放15分钟后即成豆腐脑
8将豆腐脑装到小碗中

豆腐脑制作
　　1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
　　2、点浆：将适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
　　3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
　　4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

用料：黄豆   100g，清水   1000g，内酯   2g    

豆腐脑的做法  

1、黄豆泡4小时。

2、豆浆机果蔬模式打两次。

3、纱布过滤豆渣。

4、开火煮豆浆。

5、煮开后放置冷却。冬天一分钟，夏天三分钟。

6、内酯少许温水化开。倒入豆浆里，顺时针均匀划几下。

7、盖好盖子，保温十五分钟。开吃！