羊肉泡馍怎么吃?

羊肉泡馍好吃吗？

羊肉泡馍吃法如下：

1.吃泡馍有讲究，佐餐的有糖蒜(四川人叫藠头)，香菜，辣子酱。

2.吃的时候不能拿筷子在里面胡乱搅拌，汤面上有油，把汤的香气和鲜气都包裹在里面，这一搅，免不了就把汤搅泻了(所谓泻，就是指汤不挂筷子了)，汤一泻，那味道可就全走了。

3.一般就是沿着中间馍山的边，沿圈刨着吃，一点一点地蚕食。

4.要把辣子酱堆在馍尖上，吃一口，就一口，才能品出泡馍的香味和辣酱的鲜味来。

5.还要记得喊小伙计给你来碗高汤，那这顿饭吃得才叫舒坦。

羊肉泡馍的泡法：

第一种“干泡”。通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑。

第二种“口汤”。煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口。

第三种“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。

第四种“单走”。就是汤归汤，馍不掰，食客自己吃馍喝汤。泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来

才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。

自己动手掰出来的馍，吃起来才香。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。

千年美味羊肉泡馍，羊肉重要，馍更重要，吃上一碗身子暖暖的！

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千年美味羊肉泡馍，羊肉重要，馍更重要，吃上一碗身子暖暖的！

做羊肉泡馍最好用隔天的馍，这样口感更筋道，所以必须提前将馍做好。这里做出的馍如果一次用不完，可以下次再用。

传统羊肉泡馍里面用的馍叫做坨坨馍，坨坨馍同之前凌恺做的白吉馍差不多，“铁圈虎背菊花心”是坨坨馍和白吉馍的标准。按照传统做法，你需要一个纺锤形的擀面杖，如果没有就按照凌恺介绍的办法来制作吧。

我们就一起来认识一下亘古传奇、千年美味的羊肉泡馍吧，吃上一碗身子暖暖的！

主材料：干酵母2克，水220克，普通面粉500克，盐4克，羊小腿2只(850克)
调料：小葱60克，生姜20克，花椒4克，八角2个，干红辣椒2个，香叶2片，小茴香5克，盐9克，水250
克，白胡椒粉1/4小勺，粉丝60克，食用油30克

凌恺觉得羊小腿筋腱丰富，滋味醇厚，适合慢炖。

详细的制作过程分享

处理原材料

50克小葱切成5-6厘米长的段，10克小葱切碎，粉丝需要我们提前用开水泡软了。

做坨坨馍

将酵母倒进220克的水里搅拌均匀化开。把面粉跟4克的食盐混合搅匀，然后将酵母水倒进面粉里面，慢慢倒并用筷子快速搅拌和成面絮。

然后把面絮放在案板上捏成一个光滑的大面团。

和面时动作要轻柔一点，因为面团含水量少比较干，如果动作太快是会把面团揉断的，还可能越揉越硬的，效果反而不好。

给面团包上保鲜膜，放在室温下醒面30分钟。

做坨坨馍我们是最好用半发的面来做，这样做出的坨坨馍硬度比较好，泡馍的时候不会在短时间内被羊肉汤泡垮，而且坨坨馍的里面有一些小洞，羊肉汤可以渗进去，味道会更好。为了达到半发面的效果，我们一方面减少酵母的用量，在一方面就是发酵的时间控制在30分钟之内。

接着把面团揉成一个长条，然后均匀的切成两份来。

切面的时候看一下切面，如果你看不到面里面有任何空洞，这就是半发面的效果，其实面里面有许多我们看不见的小气泡，在烙饼的时候会受热膨胀。

把切好的两个面团揉成长条，分别平均切成4份，这样我们就有了8个剂子。把每个剂子揉成类似纺锤形，一边是细长的，一是粗短的。

在用擀面杖把面剂子擀到3、4毫米厚的程度，然后从细长的那一边开始卷起来，把末端收在下面。

用手轻轻的按压一下，这样坨坨馍的馍坯就算是完成了。

用同样的方法把其他的面剂子做好，做的过程中要把所有的面团包上保鲜膜，不然面的表面会变干。

再用擀面杖把馍坯擀到直径差不多在10-12厘米薄的馍。擀的过程中要注意擀面杖始终放在馍胚的中间，还要不断的转动馍坯，这样才能保证馍的厚度均匀。

也可以直接把面剂子滚圆再擀做出馍来，不过这样做的话，面剂子的内应力分布会不均，很难擀成厚度一样的圆馍来，而且在烙饼的时候不容易达到“铁圈虎背菊花心”馍的效果。

准备一口平底锅（铸铁锅或不粘锅都可以）大火预热1分钟在调到中火，把做好的馍坯放进锅里，这时用手指压在馍坯的边缘处不停的转动，等到馍坯的底部定了型之后，边子就会翘起来，就像个浅碗。

馍坯的底面做成金黄色（即“虎背”）时，在翻个面。翘起来的边子会先接触锅底受热，形成“铁圈”，当然了，在重力作用下，馍的中心会下榻并接触到锅底，这就是所谓的“菊花心"。

烙熟的馍是变白的，如果你发现馍属于半透明的那种米色状，证明馍还没有熟呐，需要继续烙一段时间。

炖羊肉

准备一口炖锅，倒上适量的水开大火煮开，放羊肉进锅煮上4分钟，然后捞出羊肉用水冲掉表面上的浮沫备用。

把锅清洗干净，大火预热1分钟后开到中火，倒入食用油，放入葱段、姜片、花椒、八角、干辣椒、香叶和小茴香快速翻炒，等到锅里有香气飘出时。放入羊肉，再倒开水，能淹住羊肉3/4的开水量就可以。

煮沸后，火力调到小火上，盖上锅盖炖上1小时45分钟，然后加上5克的食盐调味，味道可以稍微的咸一点，这样羊肉比较容易入味。

关掉火，盖上锅盖，在常温下放上2个小时（如果天热最好放到冰箱里冷藏），捞出羊肉，挑去表面附着的香料，将羊肉放在一边备用。

滤去羊肉汤里的香料，将羊肉汤放在一边备用。

煮羊肉泡馍

用手把每个馍都掰成黄豆大小的丁，如果时间比较紧也可以用刀切，手掰馍丁和刀切馍丁在口感和味道上基本没有差异。

准备一口深锅，倒350克的羊肉汤和250克的清水，开大火煮沸，加白胡椒粉和4克的食盐调味，再加300克的馍丁、适量羊肉和60克的粉丝，稍稍翻动，再加热2分钟就可以了。

羊肉泡馍制作完成

把羊肉泡馍盛到碗里，撒上小葱碎或者香菜，吃的时候搭配上糖蒜和辣椒酱，那滋味，只有吃了才能懂。

350克的汤+250克的水+300克的馍，这个配方是凌恺的个人喜好。传统的羊肉泡馍根据汤汁的多寡有不同的叫法，“干泡”是指碗里的汤汁已经全被馍吸收，“口汤是指吃完馍之后碗里还有一口汤，“水围城”则汤汁更多一些，大家可以根据自己的偏好调整汤汁的用量。

千年美味的羊肉泡馍，羊肉重要，馍更重要，吃上一碗身子暖暖的！你学会了吗？欢迎大家给凌恺留言一起交流，我是百家号作者凌恺说美食，感谢大家的耐心阅读，喜欢凌恺说美食的朋友别忘了转发、点赞、评论或者收藏哦！您的支持是凌恺创作的动力

在西安吃一碗羊肉泡馍需要一些讲究。当你进入一个正宗的泡馍馆点好一份泡馍后老板会给你一个大碗和一个完整的饼。这个饼其实只有9成熟，所以拿到手里感觉有点硬，一般情况下这个饼只有3两。然后接下来你要自己动手把饼对半分两次成几块，然后拿其中一块再从中间撕开成两层，再慢慢地掰成黄豆大小的均匀颗粒。
当泡馍煮好后端到你面前都会带着一碟糖蒜和辣椒酱。刚煮好的泡馍吃起来很烫，所以你不能太着急，吃泡馍讲究慢品，拿起筷子从上面一角开始慢慢吃，因为要保持泡馍的鲜香味道，所以不能在碗里搅拌，否则的话会越吃感觉越没味，汤汁也会变稀。
吃的时候就着糖蒜能减少羊肉的油腻感，如果觉得味道淡也可以少量的加一点辣椒酱。当你一碗泡馍吃完时可以喝口汤，解腻又解渴

羊肉泡馍的食用方法有三种:

首先都得事先将馍掰成碎块，掰馍的方法也很有讲究：首先要把圆饼形状的馍先横竖掰成4块，把每块分别掰成两层。其次，把每小块细细地掰成黄豆大小。最后，再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来 才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。

自己动手掰出来的馍，吃起来才香。然后根据个人喜好：

一：干泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。 

二：口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。

三：水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。