食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶者和昌基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
用高彦祥教授的话说“对食品工业，不用食品添加剂就不能工棚孝业化生产产品，也不能生产让消费者满意的产品，比如说果汁，我们不使用稳定剂，首扒不使用色素，不使用香精香料，我们就生产不出来让消费者满意的产品，再有来讲，比如豆腐，如果我们不使用葡萄糖酸内酯就不能制作出盒装豆腐，只能像豆腐坊一样做散装的豆腐卖给消费者”。
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