高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用
蛋糕是柔软松散
高筋面粉筋度太高了，就有韧性哦
可以啊，就是口感差点，高筋粉一般都是用来做面包跟面条较多，做蛋糕最好用低筋粉，基本大超市都有卖。
平时做蛋糕的都是低筋面粉，不容易起筋，你看蛋糕方子里，特别是戚风蛋糕，搅拌时都会说不要划圈，怕起筋，这样做出的蛋糕才会松软
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