A、微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，下酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，酿酒时在无氧的条件5，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；蒸馒头、做面包时酵母菌分解有机物产生二氧化碳和水，二氧化碳遇热膨胀，使馒头、面包暄软多孔．A正确．
B、制酱要用到霉菌，制作腐乳也要用到霉菌，霉菌发酵把有机物分解成氨基酸等物质，利于4体的吸收和提高食品的鲜度，B正确．
C、多数细菌对4体是有益的，下制作味精要用到棒状杆菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌等细菌．个数细菌对4体是有害的，下有的细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓等．C错误．
D、制作酸奶、泡菜离不开乳酸菌．D正确．
故选：C
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