正宗的鱼香肉丝怎么做，需要什么材料？谢谢！

选料：肉丝、清水笋（泡水的笋）、红椒丝、黑不耳 豆瓣酱（郫县豆瓣酱最好）、姜茸、蒜茸、葱花 盐、味精、陈醋、糖、老抽（酱油）做法：1、肉丝要用蛋清和生粉腌一下，可以加少许的盐和味精。笋、黑木耳切丝用开水煮开后用清水泡着 2、肉丝用油滑（油温要低，锅烧热后油倒下去1分钟即可把肉丝下到油中）至肉丝颜色变白就可以 捞起 3、锅烧热加少许油，先下姜茸、蒜茸、豆瓣酱煸香，下陈醋、糖、老抽（调色用的，不要多了）、一点点的盐（豆瓣酱也是咸的）、味精烧开后倒入肉丝和笋丝、黑木耳丝、红椒丝翻炒均匀，在起锅前加入葱花就行了注意：陈醋要比糖要多一点，味道才会正点

1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。
2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。
3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。
4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。
5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。