or更合适一些，因为其它方法不仅只有这两种，你只是举个例子，当然还有别的方法。
这句话要用or(或者)，因为硬币、纸币是付款的两种方式，通常我们付款时只用一种。and(和)表并列，在句中显然不适合。
用and，表示并列，可以把besides coin and money放在前面
联系上下文看语境
单看这个句子的话两个都读得通
译为： 所以笛卡尔所做的事就是找到至少一件可以肯定的事情。
(And so what Descartes has done主语) is [to 省略] find at least one thing that can be certain of.
be to do sth 表示按计划或安排要做的事
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