晚上腌的瘦肉不放冰箱 第二天早上还能吃吗？

如果常温腌制的肉，不建议隔夜吃。

瘦肉的腌制：

1. 将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块，放进蒸笼内蒸至六成熟取出，乘热在肉块上抹盐和五香粉，凉透后待用。

2. 大油炼好后弃渣，将温度降至45℃左右加入维生素C混匀，先灌入坛内一些垫底，然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下，码入坛内，再把余油灌入坛内，将肉块全部淹没，待油凝固后密封坛口，放阴凉干燥处。

3. 切肉块后蒸肉及抹盐、抹五香粉等，方法同油浸腌肉。

4. 分别用麻纸包好肉块。箱底先铺一层厚约10厘米的草木灰，然后码一层肉块擦一次盐和五香粉，放一层草木灰，这样一层层交替码好，一般木箱可放肉块2-4层。最后以草木灰封顶，木箱置于干燥阴凉处。

5. 将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放盆腌7天,每天都要翻动一次。

6. 3天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。
   

如果常温腌制的肉，不建议隔夜吃
第一，正常肉中的微生物是不多的，比较洁净，但用于腌制肉的香辛调料，是来自于天然农作物，一般附着有大量的微生物，经过腌制的肉，微生物的量是远远多于无加工的鲜肉的。
第二，微生物最佳繁殖温度在6-60度之间，低于6摄氏度，微生物繁殖缓慢，有利于保鲜。高于60摄氏度，微生物受到压制，甚至死亡，也会利于保存。但室内的常温大都在20-30度左右，非常利于微生物的繁殖，一个晚上微生物会大量生长，很容易造成肉的腐败。
第三，如果肉腐败了，被肉毒杆菌或金黄葡萄球菌等致病菌的污染，会给人体带来严重伤害，风险很大。
所以，不建议食用常温腌制过夜的肉。

腌肉的话，相对来说会比较难坏，第二天还是可以吃用的，因为腌肉当中含有大量的盐分，含盐量高的食物都比较难坏

不要扁我~~

超级简单的腌牛肉~~

材料：
牛肉 （喜欢什么部位用什么部位 我是买到那里的肉 就用哪里的HOHO）
盐 适量 花椒 适量 酒一点 （什么酒都无所谓吧？！我这里只有白葡萄酒）

做法：
盐+花椒放到锅子里 炒啊炒~~ 凉晾！！！
然后拿蘸酒的牛肉过来 让它在盐和花椒里打个滚~
然后自己找个容器 用保鲜膜也好 塑料待也好 封好~
过个24小时 拿出牛肉 用水冲冲 放在锅里蒸一下
HOHO~~ 最麻烦的就是把它切片了 之后 就吃吧~~
但是一定要记住 不管什么时候吃完了 一定要盖好
不然肉会干干的 就不好吃了哦~~~

春秋15-20度的时候放一夜12小时还凑合，夏天30度的话就难说了