鸭子的各种做法

北京烤鸭的做法
材料：鸭子1只、麦芽糖6汤匙、料酒3汤匙、清水2汤匙 、甜面酱100克、油2汤匙、糖浆2汤匙或白糖2汤匙、白酒1汤匙、清水2汤匙、黄瓜1根、京葱1根、面粉100克、绿豆粉100克、清水适量

做法：1、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上，取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间，使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气2、烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上，防止在风干过程中大量出油，取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方3、把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上，然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时，中途没隔半小时最好再刷一次糖水4、5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟，烤熟后用快刀切成片。

啤酒鸭的做法
原料：鸭子半只约600克、长豆角250克(或其他蔬菜粉丝等)、啤酒200ml、姜20克、蒜20克、干红辣椒4只、八角2只、老抽5ml、生抽少许、盐适量

做法：1、鸭子洗净，剁成小块后沥干水，豆角择成段后洗净备用；2、健康锅小火预热，将鸭子带皮部分朝下，关盖；3、2分钟左右后，鸭油成液体状时，将姜，蒜，干红辣椒，八角放入炒香，再加入啤酒和老抽，关上锅盖；4、待汁水收到一半左右时，放入豆角，撒上适量盐，继续盖上锅盖；5、豆角软熟时，淋上少许生抽，即可。

　　香辣土鸭
　　材料：土仔鸭、泡姜、青椒、红椒、蒜片、葱花、花椒粉、盐、味精、料酒、豆瓣酱。
　　1. 土仔鸭宰杀洗干净，剁块；泡姜、红椒、青椒均切块。
　　2. 锅内入油烧热，下鸭块煸炒至出油时加料酒、豆瓣酱炒香，放入泡姜块、青椒块、红椒块炒断生，加盐、味精、花椒粉翻炒，装盘即成。
　　樟茶鸭
　　材料：肥公鸭、花椒、盐、味精、料酒、胡椒粉、醪糟汁、香油、火硝、菜油、烟熏料（香樟叶、花茶、柏枝、锯末等）、专制卤水（卤水制作在前文）。
　　1.
杀鸭去毛，在鸭的背尾部横隔约6厘米的口，取出内脏，洗净。取一碗，加花椒、盐、胡椒粉、醪糟汁、料酒、火硝调匀，抹于鸭身内外，肉厚部位要多抹上，放入盆内腌渍12小时。
　　2. 锅内放专制卤水烧沸，将鸭放在沸卤水中烫一下，待"紧皮"皮肉收缩时，起锅，挂起晾干水汽，收汗。
　　3. 用砖砌简易熏炉（或用铁通），放入柏枝、香樟叶、点燃后撒锯末、茶叶，待青烟冒起时，将鸭入炉内熏至皮呈黄色时，取出放入笼内蒸熟后，取出晾凉。
　　4. 锅置旺火上，放菜油烧至七成油温，放入鸭炸至皮酥，色棕红时捞出，刷上香油。
　　5.
先将鸭脖子斩成约2.5厘米长的段放入盘中间，鸭身斩成条，鸭皮朝上盖放于鸭脖子上，鸭头去嘴壳，对剖两片，鸭腿斩两刀成条块，鸭翅斩成两节，然后摆放入盘内成型即成。