炸带鱼，究竟是用面粉还是淀粉？最好吃的做法是什么？

炸带鱼，用面粉还是淀粉？学会这种做法，带鱼外酥里嫩，味道香！我觉得还有很多人都被这个问题困扰着，所以今天我把我的做法分享出来，不会的赶快来学学吧！

我们需要准备的食材：带鱼、鸡蛋、淀粉、葱姜

第一步：把带鱼提前解冻好，把带鱼的肚子划开，去除鱼里面的内脏，然后把鱼头和鱼尾都剁掉，再把鱼鳍剁掉，全部处理好以后，把带鱼清洗干净，再切成小块备用；把葱和姜清洗干净，葱切成段，姜切成片备用。

第二步：把这些带鱼块装在一个大碗中，在碗中加入刚才切好的葱段和姜片，再加入适量的盐、十三香、胡椒粉、生抽和料酒，用手抓拌均匀，放在旁边腌制半个小时左右。准备两个碗，在一个碗中打一个鸡蛋，搅拌成蛋液，在另一个碗中加入一点淀粉。

第三步：把腌制好的带鱼先放进蛋液里面滚一道，再放进淀粉里面裹上淀粉，只用裹上薄薄的一层就可以了，不用裹太厚。把带鱼全部裹好后，在锅中加入适量的油，油烧热以后，转为小火，把裹好的带鱼放在锅里面炸，一次不要放太多，以免粘粘在一起，下锅以后，不要随便翻动带鱼，等到一面炸的定型了，再翻面炸，炸到表面变成微黄色，就捞起来控干鱼上面的油。

第四步：全部带鱼都炸完了之后，锅里面油不够的话，再添一点油，先把油烧热，然后再把带鱼放在油锅里面炸第二道，这一遍只用炸30秒就可以捞起来了，这个时候的带鱼就变成了金黄色，就已经炸得非常成功了。

总结：

炸带鱼的时候到底是用面粉还是淀粉呢？正确的方法是使用淀粉！用淀粉炸出来的带鱼特别酥脆。大家不用把淀粉做成面糊，直接裹一层蛋液，再去裹一层淀粉就可以了。

这个做法大家要掌握的有三点：先裹蛋液再裹淀粉、第一道热油把带鱼炸定型、第二道热油把带鱼炸熟。掌握了这三点，就能做出外酥里嫩的炸带鱼了！不会得快点学起来吧！

炸带鱼最好吃的做法就是直接炸，不用面粉也不用淀粉，直接把带鱼放进油锅里面，炸到两面金黄再捞起来，这样里面的肉都很酥脆。

用淀粉，带鱼改刀放葱姜盐腌一会儿，在裹上淀粉带油温七成热下锅炸。

喜欢脆脆的感觉用淀粉，用淀粉炸会更脆些。先清洗干净带鱼，用生姜、料酒、香葱、食用盐腌制去腥（注意先放入盐拌匀再用生姜和葱配料酒抓匀倒入带鱼），腌制大概15分钟，炸的时候可以鲜果上蛋液，再沾上淀粉放入锅中炸。追求脆的话可以再放入锅中进行二次油炸。