10斤面粉 5斤五得利高面粉和5斤低筋粉，这个油条吃起来就不会太硬，也不会嚼不动！
泡打粉50克
油条膨松剂60克
小苏打20克 特别强调一下，小苏打不能多，多了就有股难闻的味道。
臭粉5克，要控制在每斤面0.5克。臭粉主要是起膨化效果。
盐70克
糖60克
起酥油15克，这个油要提前融化。也可以和豆油兑半掺着用，节约成本。
和面
机器和面： 活两次就行，中间醒半小时。
手工和面：分三次活，每次醒发20分钟。
活好的面分成面团 揉成长条放冰箱冷藏第二天就可以炸了
第二天早上提前一小时把面从冰箱拿出来，然后把塑料袋打开撒上干面，千万不要去揉面团，按昨天揉好的纹理把面拉开就行，再用擀面杖擀匀，用刀切成不到两指宽，用筷子沾点水压一条面上，两条面放一起用刀背压一下就OK，拉开下锅，油温控制在180--195，炸制金黄就好 。
食用明矾水和面做了有此特性。
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