香椿芽怎么吃

香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋是不是已经吃腻了？今天推荐一个新吃法：炸香椿，酥脆可口，味道真的出乎意料的好吃呀！除了做主食，还能做休闲时刻的小零食。香椿是春天的时令性食材，叶厚牙嫩，香味浓郁，自古便已被人做成各类菜肴，深受大家的喜爱。

吃一口春滋味！香椿怎么挑、怎么好吃，都在这里了→
清明后谷雨前，很多人都喜欢吃香椿。这时的香椿醇香、爽口、嫩如丝，是一年中难得的美味。

今天的这两道菜都和香椿有关。厨房达人亢竹青，用鸡腿肉卷出香椿鸡腿卷；特级厨师顾玉亮用香椿苗，做出一道春色鱼腐。一起尝尝春天里春芽的味道吧~

香椿鸡腿卷

春天是吃香椿的好时节，你知道绿香椿和紫香椿有什么区别吗？

紫香椿：有光泽，香味浓，油脂含量较多。

绿香椿：香味稍淡，比紫香椿晚熟一些。

那么如何挑选香椿呢？

最佳购买季节为4月初，香椿梗粗的比细的口感更好，香椿芽长度选择短的更佳。

但是香椿不好保鲜，达人亢竹青教您三招保鲜：

1.焯水并沥干水分后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存；

2.焯水后沥干水分，切成末用盐腌制，放入冰箱冷藏或者放在阴凉处；

3.切成末后，直接冷冻起来。

这道菜还有一个小技巧：用锡纸的亚光面接触食物，可提升热传导效果，加快食物成熟。

腌制好的鸡腿肉卷好香椿、胡萝卜和红枣，先入蒸锅蒸，稍微用油煎一下，淋上豆腐乳调制的汤汁，卷进春天的味道，一口吃到春天的滋味~

香椿鸡腿卷

食材：鸡腿肉香椿胡萝卜秋葵蒜香葱红枣豆腐乳醪糟生抽盐白糖油

做法：

1、鸡腿肉用刀背拍至边薄，用醪糟、生抽和盐腌制20-30分钟；

2、香椿焯水后切成末，红枣和胡萝卜切成末，备用；

3、将鸡腿肉放在锡纸的亚光面，再分别把香椿、胡萝卜和红枣码在鸡肉上；

4、用鸡肉卷住食材，卷成鸡肉卷，然后用锡纸包裹好，放入蒸锅中大火蒸20-25分钟；

5、从锡纸中取出鸡肉卷，放入油锅中煎炸变色，盛出改刀摆盘；

6、热锅凉油，炒香蒜片和香葱花，放入豆腐乳；

7、加入秋葵片和香椿末，用白糖调味，倒入少许水，收汁至粘稠，淋在鸡肉卷上，即可食用。

春色鱼腐

俗话说“不时不食”。除了吃香椿，春天吃点儿菠菜也很健康~特级厨师顾玉亮用菠菜诠释春天，春色鱼腐，味道如何？

看着像鱼丸的鱼腐，到底是什么？

鱼腐是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系，色泽金黄，软滑可口，甘香味浓。常与汤粉面一起搭配，风味独特，历史悠久。

鱼腐中，属广东罗定的鱼腐最有名，罗定鱼腐皮薄有褶皱，外表似轻纱，故又称为皱纱鱼腐。

顾大厨用的香椿芽和厨房达人亢竹青用的香椿，又有什么区别呢？

香椿苗是香椿树种子所发的苗芽，全年供应，口感爽脆，味道清爽；

香椿芽是从香椿树上采摘的嫩芽，只在春季供应，口感更加细嫩，香味浓郁。

龙利鱼、菠菜汁、淀粉和鸡蛋打成鱼泥，再做成鱼丸状态，先炸再过冷水，变成鱼腐；做好的鱼腐，用蚝油、白糖和生抽烧制，搭配凉拌的香椿芽，盘子里像装着春天一样！

春色鱼腐

食材：龙利鱼鸡蛋淀粉胡萝卜红彩椒黄彩椒香葱炸蒜菠菜香椿苗盐胡椒粉白糖白醋生抽蚝油木姜子油油

做法：

1、龙利鱼切块，菠菜和胡萝卜焯水后制成菠菜汁和胡萝卜汁；

2、龙利鱼、菠菜汁、鸡蛋、淀粉和水，放入料理机中打成绿色鱼泥；

3、龙利鱼、胡萝卜汁、鸡蛋、淀粉和水，放入料理机中打成红色鱼泥；

4、做好的鱼泥打成鱼丸，放入油锅中炸至膨胀后，捞出迅速放入冷水中，待褶皱后，制成鱼腐，捞出备用；

5、香椿苗中加入盐、白醋和木姜子油，搅拌均匀，放入盘中铺底；

6、炒锅内倒油，炒香香葱段和炸蒜，加入蚝油调味；

7、放入红彩椒片和黄彩椒片，倒入少许水，用白糖、生抽和胡椒粉调味；

8、加入做好的鱼腐，中火烧制，用水淀粉勾芡，盛入铺有香椿芽的盘中，即可食用

香椿芽，是一不错的食材，简单做法有两种

1. 洗干净挂面糊油炸，通常叫“炸佛手”香脆可口，吃起来停不下来。

2. 洗净切沫加入几个鸡蛋拌匀，煎饼，也是风味独特。

再就可以用粗盐腌制起来，做凉面的时候切末拌入面条也很好吃。

一、香椿炒蛋
用料：香椿1把、鸡蛋3个、植物油适量、食盐1小勺、生粉1小勺
1、鸡蛋充分打散后备用;香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉
2、挤干香椿水分切成细末，在香椿末里放1小勺生粉拌一下
3、把香椿末放入蛋液里搅拌均匀，热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅
二、拌香椿
用料：香椿150克、食盐1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升
1、将香椿清洗干净，烧开一锅水，下入香椿，焯熟
2、捞出香椿，沥干水分，装入碗中，撒入适量的细盐，淋入芝麻油
3、再倒入米醋拌匀即可食用
三、香椿拌豆腐
用料：内酯豆腐1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克
1、内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，将内脂豆腐切成大块儿
2、香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用
3、香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒，倒入少许温水搅拌均匀
4、将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可

香椿芽一般都是南方的人爱吃它，北方人不怎么喜欢它的味道！
香椿芽可以洗净，切成小段炒鸡蛋吃！
也可以用它来下面条吃！
再就是可以用盐揉搓一下，用水洗净后，打一个鸡蛋和面粉搅匀，放入洗净的香椿芽，用油炸着吃！