辣子鸡的做法大全家常

主料：鸡肉丁500克。

辅料：食用油20毫升、大蒜5克、姜5克、辣椒1根、料酒3克、胡椒粉2克、生抽3克、盐2克、花椒5克、干辣椒适量。

做法如下：

1、碗中放入鸡肉、料酒、生抽、胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制30分钟。

2、锅中倒入食用油、姜丝、花椒、腌制好的鸡块，小火煎至鸡肉变色。

3、倒入大蒜、干辣椒、辣椒圈，翻炒均匀。

4、出锅装盘，辣子鸡即可制作完成。

主料：三黄鸡半只，干锅调料粉适量，洋葱半个，香菇5个，胡萝卜半个，小米椒5个，姜几片，大蒜4瓣，熟白芝麻适量，葱花和香菜末适量。

辅料：盐适量，料酒适量，食用油适量，生抽适量。

辣子鸡的做法步骤如下：

1、鸡肉剁成小块，用2汤匙料酒，一小勺盐，适量干锅调料粉拌匀（超市有一包包的卖），腌一小时以上，我是放冰箱过夜的，很入味。

2、第二天，香菇、胡萝卜和洋葱洗干净切1.5-2厘米的小块。

3、小米椒、姜和蒜切好。

4、锅烧热，倒入适量油，先下香菇胡萝卜再下洋葱，过一下油，炸至断生，加一点盐煸炒一下。

5、然后捞起装盘，一会再回锅。

6、锅里再倒多一些油，入鸡块炸至微焦。

7、将多余的油倒出，锅中只剩一点油，然后将鸡肉推至一边，下小米椒、姜和蒜，煸炒一下。

8、将辣椒、姜、蒜和鸡肉和匀，倒入一碗热水，适量生抽和一点盐，拌匀，盖上锅盖焖五分钟。这里放盐要注意量，如果鸡肉腌制时放的盐多，这里一定要少，不然太咸。如果颜色觉得太淡，可以加一点点老抽。

9、汤水烧得差不多了，将前面过油的胡萝卜香菇和洋葱回锅，拌匀。

10、最后关火，撒一点熟白芝麻、葱花和香菜末，拌匀，起锅装盘。

11、成品如下。