动物油主要含有饱和性脂肪酸，而植物油主要是不饱和脂肪酸。
动物油包括猪油、牛油、羊油等；植物油包含花生油、油菜籽油、橄榄油、山茶油、葵花子油、大豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油等。
单纯的吃任何一种油脂对健康都有好处和坏处，只吃动物油脂，容易引起高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等疾病，只吃植物油脂容易引起衰老。所以两种油脂可以换着吃。总的来说，植物油中人体所必需脂肪酸含量较多，而动物油中含量较少，含饱和脂肪酸则较多；植物油的消化率高于动物油；各种食用油提供的维生素不尽相同，动物油与植物油在营养价值上是各有千秋的。如果两者可以合理搭配着食用，是一种很科学也很有利于健康的做法
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