小型饭店的经营策略

　　1、忠诚客户度强。
　　绝对不要单单考虑价格和口味的因素。
　　我们先要看看来这里的客人，民工占有？%，附近居民和街边店主占？%，过客和其他占？%。

　　我们再看餐厅的产品线布局，至少要有现成熟菜供应和现烧小抄2个类别。

　　菜系从低档的家常小菜到海鲜系列都要有，就是说从低价格到中高价格定位。

　　低价格家常小菜是支撑？%民工客户群的主要产品线，支撑点：A、民工基本以实惠为追求点，家常小菜低价格符合他们的消费能力；B、民工大多数来自外地，很大程度上有吃不惯海鲜的可能性，所以家常小菜基本以青菜、蔬菜和肉类为主，符合该客户群的食味需求。C、熟菜供应满足了民工客户的快速心理，不需要等待，即取即食是心理上的认识快的特点。所以这点布局很大程度上是留住这些客户的“手腕”之一。

　　街面店主的客户可以说是餐厅的“营业外”收入，因为店主一般具备自己做的可能性和条件，他们来消费的可能性有A、偶尔不做出来，因为近或口味不错，而选择了该快餐厅；B、因为该快餐厅有现成熟菜供应和现烧小抄2个优势提供了店主的选择性和随意性，造就了他们习惯性消费和以来性消费。选择性和方便性（现烧小吵）强使之有了本来可以自己作饭的这批顾客并成为自己的忠实客户。

　　现烧小吵是吸引过客和其他客户的有力支撑点，过客是一般来旅游和办事的客户，很多过客都有被宰或怕被宰，所以往往会选择这些看似不错的小餐厅，所以餐厅的“现烧小吵”有力的吸引了这批客户，这或许就是您的高档客户了。

　　作为一个小饭店来说，环境不是第一，口味才是第一位的。再有个合理的产品线和价格定位是支撑客户长久不衰的不错“处方”，服务不需要最好，也不需要国际标准，做到笑发自内心，给人亲切感就好。太好了就觉得别扭甚至太假，容易引起客户反感。

　　对经营小饭店老板来说，盲目追求环境高雅和情调，那有点好高务远，太有点腾云驾雾的感觉。努力把味道烧好，价格定的合理，服务的恰当就基本可以留住客户；成本控制住就可以多赚钱。小饭店要赚钱，要脚踏实地赚钱。

　　这些是真正的“经验”之道，在任何管理课上或者学校里是怎么也学不到的。

　　哈哈，不过我倒是从别人那里偷来的，不知对您有用否？

你需要的不是制定营销策略，而是先弄清楚你的生意为什么下滑。
按你说的一切都好，就不应该下滑，或者说是下滑一阶段然后稳定在一定销售额基础上。
营销策略是解决问题的手段，你先弄清楚了自己的餐馆生意为什么下滑，所存在的根本问题后，在想办法通过营销手段解决。
治病要治根，短期的营销，促销能够提升一定的销售，但是并不能够从根本解决问题。
建议你，还是做好周边消费者调研后，做好反馈分析，再来提问。
有其他问题随时站内信给我好了。

收入减去付出等于你的净利润。客人给你的饭钱就是收入。你的付出的最大一部分就是房租，其次才是员工工资、饭菜原料、调料、燃气费、暖气费、水电费、工商费、营业税、所得税、证件年审费。你的店主要注意路段地点，有的地点客流量很大对你有利，但是房租太高对你有害。如果你能找到客流量大但是房租不高的店才能挣钱。比如学校附近学生多。不一定人多的地方房租就高，只是房价高的地方房租才高。

楼上说的有些道理，有句话叫“好酒不怕巷深”。我经常和朋友跑很远去吃饭，就是因为那里有别的地方作不出来的口味。所以好的地段和高档次的装修可一让你的店很快赚到钱，但如果你的服务跟不上，或者口味上没有什么特色，那这样也只能暂是火暴，我相信你开饭店也不是一天两天的时间，这个道理你应该明白。

1.你要有个高级的厨师
2.要有良好的服务