红糖馒头的制作工艺是什么

红糖馒头    

主料

中筋面粉1000g（2斤）    奶粉50g    

水550ml-600ml（看面团软硬）    红糖适量    

葡萄干适量         

红糖馒头的做法步骤

1. 奶粉加水搅拌，红糖也用温水30-40度）溶化，再混合在一起

2. 酵母一小平勺加入混合液体中，搅拌均匀

3. 将以上混合液体加入面粉中，用手慢慢搅拌，慢慢加水不要一次性全加了

4. 这时候要多用力揉面，将面团揉成团，直至“三光”面团光、盆子光、手光，互相不会有粘连的感觉即可，盖上保鲜膜，放置10分钟左右

5. 将发酵好的面团拿出，用力揉面，此处需多揉几遍（馒头是否有嚼劲这里是关键）然后用擀面杖将面团擀成一层较宽的平面，铺上泡过水的葡萄干（葡萄干可以适当切碎比较有味道，用朗姆酒泡葡萄干味道更佳，此处也可以加果酱或其他喜爱的果干）

6. 将加好果干的面团卷成一条，要卷紧一些这样切的时候才不会散开哦

7. 将面团条切成适当大小，切的时候垂直切下，要干脆果断切到底就不会变形

8. 切好的馒头放置在蒸锅中或者屉子上，屉子表面要抹油或者有条件的可以铺一块纱布，蒸锅内水加热至40度左右，发酵30-40分钟，（也可放置于微微加热的微波炉里面，或用烤箱的发酵功能发酵）用手拿起来面团很轻，按压很缓慢才会恢复，差不多增大至原来的1.5倍即可

9. 锅内加适当水，盖上盖子，大火蒸15分钟（若是火太小馒头不易膨胀，口感不好），蒸至中间期间可以转中火，15分钟后关火闷3分钟左右开盖即可（全程不可开盖，否则馒头会塌陷影响外观）

小贴士

1.水加入面粉中揉面时不要一次性全加进去，慢慢加，面粉慢慢吸水看面团软硬度再适量增减：1.蒸馒头时大火，中间转中火，全程不能开盖，否则馒头会塌陷；3.关火后闷2-3分钟再开盖，馒头不会塌陷

方法/步骤

1
首先把需要的食材准备好，面粉、鸡蛋、红糖、水、酵母。

2
接下来要和面发酵，我用的是面包机来和面发酵，这样时间比较好把控又省力。首先把水、鸡蛋、红糖40g、盐（少许）放入发酵桶，再放面粉要盖住水面，在面粉上面挖个小坑把酵母放到里面即可。设置到和面挡1小时30分。时间到就发酵好了。（如果用普通发酵方法，要用大一点的面盆，也是先放水、鸡蛋、红糖、盐，在放面粉。酵母粉要用小碗倒入30度水溶解开后，在到入面盆一起和面，揉成团放在盆里盖上盖，如果夏天放室温2-3小时即可发酵，天凉把面盆可以放到锅里，加水加热后关火用余热也可发酵。）

3
发酵好后从面通倒出，在面案上撒上干面，让发酵的面不会占到面案上。把发酵好的面揉成团备用。

4
揉好的面团分成两团，这样方便制作面饼。把两个面团分别用擀面杖杆成长方形大饼。

5
在两个大饼上各撒上一勺红糖（30g）,涂撒均匀即可。

6
把两个撒好红糖的大饼从一侧分别卷起来，卷成两个大卷。

7
把两个卷好的大面卷，用刀均匀切成大小相同的块。这样就成馒头了。

8
把切好的馒头放到蒸锅里，蒸锅是两层的，每层要放上笼屉布以免粘锅。锅底要放水约放到，第一层屉的2分之一处即可。点火大火30分钟即可蒸熟。

9
蒸了30分钟后就可一吃了。