炸蜂蛹是云南的一道颇具当地特色的美食。它是采用云南当地的野生蜂的蜂蛹炸制而成。蜂蛹一般是随成板的蜂房一起卖,商贩用火烧的方法将大部分成年蜂赶走,取下还留有很多蜂蛹的蜂房到市场里出售。将蜂房买回家后,应准备个装满白酒的瓶子和筷子,因为还有可能会有成年蜂飞出来,用筷子把他们夹到白酒里,可以泡成蜂子酒,有治疗风湿的功效。而其余的蜂蛹就小心的将蜂房上的膜撕掉取出,取的时候尽量不要弄坏,因为蜂蛹含有大量的蛋白,蛋白流出来影响炸制的效果。取完蜂蛹后把部分腹部还有黑色杂物的东西挤出来扔掉,这样就可以开始炸了,在锅中倒入油烧至七八成熟,用文火把蜂蛹煎烽至金黄色时,加入少许食盐,就可以装盘食用了。
炸蜂蛹的口感特别的香酥,因为蜂蛹含有大量蛋白质和脂肪,味道很好,也不会有其他的怪味,是很好的下酒菜。 蜂蛹因为含有丰富的蛋白质、脂肪、少量卵磷脂、胆甾醇、植物甾醇、维生素、矿物质等。具有补气养血、强腰壮肾、宣肺润肠的功效。常食油炸蚕蛹既可为人体提供丰富的营养成分,又可消除疲劳,治疗多种心血管病、慢性肝炎、肾炎等病症。
油炸蜂蛹是在秋季把山里的黄土峰、葫芦峰或其他峰块从树上或土里取来,用食油将峰蛹炸黄,蘸着花椒盐吃。油炸蜂蛹蛋白质较高、营养极为丰富,而且喷香可口,是难得遇到的云南佳肴。蜂蛹要鲜活,切不可冷冻或水烫。
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