麻辣牛肉干怎样做呢?

2024-12-23 03:09:37
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回答1:

麻辣牛肉干怎样做呢?

做法一

材料:主料:牛肉(瘦)500克
调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克
做法:
1、原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成50克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。
2、初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕。
3、切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。
4、复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却。
5、烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置,经6至8分钟,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干。
做法二
材料:牛肉600克、姜3片、八角3个、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫县豆瓣酱1.5大勺、白芝麻适量
做法:
1.事先用中小火炒香白芝麻备用
2.牛肉洗净,冷水下锅去血水
3.待牛肉变色后,拿出来冲洗后切成4-5厘米长的牛肉条
4.起油锅爆香八角、花椒粒、姜片
5.然后放入牛肉条炒至熟透后,将整锅的牛肉一起倒入面包桶里
6.然后开始逐步加入调味料,白酒、生抽、辣椒面
7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖
8.加入红油豆瓣酱,拌匀,选择菜单键24炖煮功能,选择时间为1小时
9.经过1小时的炖煮后,如果汁太多的话,可以过滤出来一半,汁少的就可以省略这步
10.直接按菜单键选择22翻炒功能,时间选择也是1小时,如果想翻炒久一点也是可以的,增加时间就可以了,这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节,在剩余最后翻炒的十分钟时,加入炒香过的白芝麻
11.直到程序全部完成,此时的牛肉也已经完全收汁,变为干爽的牛肉条了,是不是很奇怪全程都没有加盐,因为牛肉干到最后已经完全吸入那些调味料,味道已经够咸了,盐也不需要再放




回答2:

麻辣牛肉干的做法1.自制五香牛肉干,以五公斤为例:
主要配料: 生姜150克、菜油000克、熟芝麻油50、克五香粉50克、白糖50克(个人口味)川椒100克、辣椒段去尾200克、醪糟汁80克、精盐、味精酌放
制作程序:
1、精选鲜牛肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾干的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成片子(个人喜好大小),重新入笼蒸半小时,取出后再置竹筲箕背面,再置木炭小火上烤干。有的在烤制期间上面稍撒一些调料(花椒油、辣椒油等)烤炙的时候注意火候。
2、菜油烧熟,加入生姜花椒少许,油锅端离火口。十多分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片置于坛中。
3、锅内留熟油500克,再置火上加入生姜、醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒、川椒、桂皮等翻炒,待辣椒炒制八成可以出锅,凉凉后加熟芝麻油倒入坛中与牛肉搅拌,放置一天后就可以食用。
它的最大特点就是长久不坏,不过每家都有每家的绝活(也就是配料有些不同)。2.原料:
1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)
3.糖四大勺.(糖还是必要的,如果不喜欢太甜,可少放一勺糖)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉)
7.姜片少许,八角少许.

答案补充 做法:
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火. (每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里

回答3:

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8.特殊风味麻辣牛肉干(一种极好的下酒菜):
主料是一块六、七两重、肌理均匀、形状方整的漂亮的牛肉。把肉顺着肌肉纤维切成不太细的丝,太细了就煸没了,拌上料酒和调和油腌一腌。大概筷头粗细就比较合适。
配料:料酒、盐、白糖、老干妈辣酱、熟芝麻、拍碎的花生米(如果有松子、腰果什么的都可以)、酱油、干辣椒段、干花椒;
制做:开火时要热锅凉油,油的分量多一点,放进牛肉中火煸,刚开始会冒大泡,那是在出水气,这是用大火把牛肉里的水分逼出来
煸几分钟水汽散尽,把火开到中火,煸一阵就加点料酒。总共大概加三、四回料酒,煸十几分钟,把牛肉煸到半干;
然后加入辣椒、花椒继续煸(假如不想太辣就迟一点加辣椒);
煸到牛肉差不多变成棕色的肉干就加入盐、少许糖、料酒、酱油、鸡精调味,再放上芝麻,这时开中、小火;最后撒上花生碎,出锅后撒上葱花,即成!

回答4:

回答5: