酥骨鲅鱼 怎样剔除鲅鱼骨

• 介绍下做法：选鲅鱼肉段若干，加葱花、姜、猪五花肉一起剁碎。肉的量是鱼的4分之一，加少量肉可以让饺子馅更软嫩,再在肉馅里加适量凉水用力搅匀，再加水，继续搅拌，反复三、四遍.打入两个鸡蛋青，再搅匀。韭菜切成细末，根据个人喜好加入，一般不要太多，不加也可以，如果少加一点，味道比较鲜，颜色也好看。然后就是油、盐、鸡精，香油,少加些啤酒,味道更好.尽量保持鲅鱼的鲜味。原料：中等鲅鱼一条，肥瘦相间的猪肉一小块，韭菜一小把．辅料：姜汁，盐，胡椒粉，味精，油饺子皮：面粉500克，盐5克，水250克做法：1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上．2、猪肉剁成肉末．3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．温馨小提示：1、姜汁的制备：方法12、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果．3、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜．4、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．5、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状．6、因为馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且最好现包现下，否则，包好后如果放置时间太长会塌皮儿的．7、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿．

主料鲅鱼700克 辅料油适量盐适量料酒适量小葱适量大蒜适量大料适量冰糖适量醋适量酱油适量
步骤
酥骨鲅鱼的做法步骤11.鲅鱼去内脏、去头
酥骨鲅鱼的做法步骤22.切段
酥骨鲅鱼的做法步骤33.放盐
酥骨鲅鱼的做法步骤44.放料酒
酥骨鲅鱼的做法步骤55.拌匀腌半小时
酥骨鲅鱼的做法步骤66.炸熟备用
酥骨鲅鱼的做法步骤77.压力锅中放油，放蒜瓣、葱段、大料
酥骨鲅鱼的做法步骤88.放入鲅鱼段
酥骨鲅鱼的做法步骤99.放冰糖
酥骨鲅鱼的做法步骤1010.放醋
酥骨鲅鱼的做法步骤1111.放酱油
酥骨鲅鱼的做法步骤1212.拌匀
酥骨鲅鱼的做法步骤1313.盖盖，调至鱼类键
酥骨鲅鱼的做法步骤1414.酥好了
酥骨鲅鱼的做法步骤1515.出锅喽