再制奶酪和天然奶酪的区别有哪些

其实最主要就是原料上的区别，一个是天然的，一个还会添加黄油，奶油，乳清等成分。奶酪和再制奶酪其实每个品牌都会生产的，也是为了满足不同人群。天然奶酪来说，它的保质期比较短，而且都是要冷藏保存的，再制奶酪一般保存条件没那么严格，而且保质期也会比较长。像我自己平时喜欢吃总统的奶酪，一般我都是喜欢吃它们家的金文和布里奶酪，这两个就是天然奶酪，周末有时候做奶酪拼盘啊，或者做蘑菇汤这种放在里面，味道很好，很香的。早餐会用总统的切片奶酪，这个就属于再制奶酪了，因为很方便，直接夹在三明治里就能带出门了。

再制奶酪，就是超市里面卖的四四方方一片片包装的通常用来做汉堡和三明治的那种。厂家通常都把奶酪写得大大的，再在边角上写上小小的“再制奶酪”。那么呢？再制奶酪只含60%左右的奶酪，剩下的40%主要是水，另外要加人乳化剂（作用后面会说到）以及盐（帮助水和奶酪的融合）。把这些东西快速搅拌，很快变成黏性和延展性很强的东西，再经过机械压制和切割，就是超市里卖的漂亮小方块了。奶酪在持续高温下，会发生蛋白质和脂肪的分离，脂肪融化成液体四溢。而再制奶酪由于乳化剂的存在，这种分离被降到最低。因此，从功能上来讲，再制奶酪更适合用在汉堡和三明治中。从商业的角度来讲，再制奶酪只有60%奶酪，并且省略了令很多奶酪风味独特的发酵过程和原料，因此成本较低。而且它的制作工艺使它比较容易储存。这两点正适合在超市中大批量出售。当然，再制奶酪的制作工艺同时也决定了它的口味比较平庸单调。