生命科学与食品
85学年期末考
选择题10％
1.台湾发生最多食品中毒案例的细菌为：
1.大肠杆菌 2.肠炎弧菌 3.仙人掌杆菌 4.沙门氏菌
2.哪一种病毒并不是透过食品传染的：
1.A型肝炎病毒 2.小儿麻痹病毒 3.轮状病毒 4.爱滋病毒
3.哪一种微生物的体型最小：
1.滤过性病毒 2.细菌 3.草履虫 4.青霉
4.哪一种菌喜爱在罐头等厌氧环境下生长产毒：
1.轮状病毒 2.肉毒杆菌 3.霍乱弧菌 4.黄麴霉
5.何谓伤寒玛莉： 1.一种中毒细菌 2.一种疾病名 3. 中毒菌带原者的别称
4.一个高传染的地区
6.最常用在食品添加物安全试验的动物是：1.大象 2.小白鼠 3.猴子 4.小鸡
7.下列哪一种辐射线能量最强：1.X-光 2.紫外线 3.红外线 4.电视电波
8.「吊白块」是一种：1.漂白剂 2.白色颜料 3.印章用石材 4.人工甘味
9.CAS肉品是指： 1.中国肉品商会的产品 2.政府优良肉品标章 3.加拿大肉品
4.无色素的素食仿肉品
10.鲜艳颜色的金针菜可能添加过多的：1.食品色素 2.二氧化硫 3.硼砂 4.吊白块
问答题
1.
请举出三种食品中毒微生物？5%
2.
海产食品会有哪些食品病源菌，怎样防止海产品的食品中毒？10%
3.
大肠杆菌O157在日本导致几千人的大流行，甚至有中毒者死亡，这样的大肠杆菌O157中毒会在台湾爆发吗？请说明。10%
4.
请描述一下河豚中毒的徵状？万一中毒，如何处理？10%
5.
就食品中毒统计的数字来说，摊贩所造成的食品中毒数目不多，请讨论其中的意义。10%
6.
黄麴毒素有甚麼样的毒性？在日常饮食中如何避免黄麴毒素的危害？10%
7.
生吃淡水生鱼片有甚麼样的坏处？10%
8.
端午节的粽子里可能会有哪些不当的食品添加物？请说明。（一般店号的产品都不应该有问题，请放心）10%
9.
请说明在一般的家庭中会有哪些辐射线？（除了辐射屋外，其他的都应是较弱的辐射线）10%
10.
在即将进入WTO等国际贸易组织之时，国际的贸易日益频繁，如何控制外国不良食品对国人健康的伤害？有何困难？20%
生命科学与食品
86学年期中考
简答题：每一题5分，依照顺序回答，总共只能回答20题，多答者扣分。
1.
鱼油有甚麼健康的成份？
2.
香菇好吃又保健，有甚麼原因？
3.
微生物也是我们的食物之一，请举出四种你吃过的微生物。
4.
豆腐乳怎样做出来的？
5.
为甚麼臭豆腐会发臭？说出生物学上的原因。
6.
为甚麼削开的苹果放久了会变色？说出生物学上的原因。
7.
水母也是我们食物之一，那是日常中的甚麼食品？
8.
人类肉体的死亡，有哪些判定的标准？
9.
当英国狂牛症事件爆发时，我们为甚麼怕英国进口的化妆品？
10.
吃癞蛤蟆为甚麼会死人？
11.
大肠杆菌O157在日本造成甚麼样的风潮？
12.
为甚麼有人不能喝鲜奶？
13.
把蔬菜放在冰箱一星期能够减少农药的污染吗？
14.
市面上卖的槟榔有甚麼样的有毒物质？
15.
器官移植为何会有排斥现象？
16.
过猫是甚麼东西，能吃吗？
17.
举出台湾的一种保育类的动物，这种动物活在台湾那里？（不能写水族馆、研究单位）
18.
大豆中会有甚麼样的毒素？
19.
甚麼是CJD症，甚麼是Prion？
20.
保力达、维士比为甚麼不能在小摊上卖？
21.
哪一种免疫球蛋白质与过敏反应有关？
22.
我们怎样证明农民历后面的食物相克图对不对。
23.
在种殖蔬菜时如何不用农药，又能控制病虫害？
24.
如何避免人类对食品的过敏反应？
生命科学与食品
86学年期末考
简答题：
1.
加入WTO后，对我们的食品卫生管理会有甚麼样的冲激？10%
2.
在课堂中我们也介绍过肠病毒，肠病毒是什麼？为什麼最近的肠病毒感染的事件中会那麼严重？甚至有好些病童死亡？10%
3.
去年的口蹄疫事件中，是由一种对偶蹄类动物致病的病毒所引起的。在事件中我们看到政府与民间有哪些地方应该改进？10%
4.
红茶与乌龙茶在制作原理与感官上有何差别？5%
5.
河豚有甚麼样的毒性？如何处理会比较安全？5%
6.
在历年的食品中毒事件中，摊贩所占的比重都不高。其原因为何？5%
7.
台湾去年也爆发了本土性的霍乱病例。霍乱是什麼？去年的本土霍乱病例的原因与我们该注意的地方。5%
8.
有人问你年糕上发了霉后能吃还是不能吃。你怎样分析？5%
9.
拿黄麴毒素量过高的玉米去做成淀粉质，再拿去酿造米酒。这样的做法在安全上有没有什麼顾虑？为什麼？5%
10.
试说明金门陈年高粱的制作过程？有什麼样的微生物在作用？5%
11.
原生虫是什麼？如何避免原生虫的感染？5%
12.
怎样分析一种食品添加物是否有毒？是否适合用在食品里？5%
13.
举出两种天然存在於食物中的食品保存剂（天然添加物）。5%
14.
微波炉方便了人们日常生活中的食物调理。但是微波炉可能会有哪些安全的顾虑？我们使用时该如何处理？5%
15.
★★★白兰地、Napoleon白兰地、XO白兰地有何差别？5%
16.
低剂量的辐射能照射已经广泛用在食品的加工上。请问用在什麼样的食品加工上？5%
17.
自来水的卫生标准中规定每毫升的生菌数不能超过一百个。但是我们看到澄清湖（高雄地区的净水厂）污染程度相当高，如何处理到合乎标准？5%
18.
有人不小心吃到了饲料奶粉、猫食、狗食，帮忙分析一下这样对健康会有什麼影响？5%
19.
试说明台糖为何兴、又为何衰？5%
20.
红酒与白酒是指什麼酒？酿造时有何差别？5%
生命科学与食品
87学年度 期中考试
简答题，每题七分，任选15题回答，多出者不算分数。
1.
试举例说明人类的饮食跟生物种类的灭绝有何关系？
2.
孔子的饮食观中有哪些是有生命科学依据而是我们可以参考的？
3.
从食物到人类的观点中，说明我们为甚麼可以看到食物的不同颜色？
4.
台湾是槟榔王国，但是槟榔对於国土保持而言并不利，假如你是高官，你要如何处理？
5.
在台湾要如何管理农地才可能生产出真正的有机蔬菜？
6.
日前有一教授生吞黑豆而死，请问生吞黑豆可能会有哪些危险？
7.
甚麼是费洛蒙？费洛蒙对有机农业有何帮助？
8.
说明一下为甚麼普恩蛋白质具有传染疾病的能力。
9.
评议白凤豆事件？
10.
樱花钩吻鲑是台湾特有的国宝鱼，试说明我们的农作与它的生存有何关系。
11.
为甚麼英国会禁止贩售两岁半以上牛只牛肉？
12.
李斯特菌会造成甚麼样的疾病？
生命科学与食品
87学年度 期末考试
选择题：25％
1.台湾发生最多食品中毒案例的细菌为：
1.大肠杆菌 2.肠炎弧菌 3.仙人掌杆菌 4.沙门氏菌
2.酿造葡萄酒时需要用到的微生物是：
1.酵母菌 2.大肠杆菌 3.麴霉 4.红麴菌
3.那一种病原菌会产生神经性毒素：
1.大肠杆菌 2.肠炎弧菌 3.肉毒杆菌 4.沙门氏菌
4.在做罐头时最担心那一种病原菌的污染：
1.轮状病毒 2.肉毒杆菌 3.霍乱弧菌 4.黄麴霉
5.下列哪一种辐射线具有最短的波长：
1.X-光 2.紫外线 3.红外线 4.电视电波
6.一只带纯字的牛的标章，在台湾是贴在：
1.检验合格的牛肉产品 2.检验及格的还原乳制品 3.保证纯鲜乳
制品 4.台糖冷冻肉品的标章
7.鲜艳颜色的金针菜可能添加过多的：
1.食品色素 2.二氧化硫 3.硼砂 4.吊白块
8.白兰地是酿成葡萄酒后再蒸馏而成，XO以外下列中那一种等级
最高： 1. Napolean 2. VSOP 3. ☆☆☆
简答题，每题10分，任选9题回答，多出者不算分数。
1.
简单说明台湾过去与近年的霍乱情况。霍乱是什麼引起的？
2.
根据统计资料，家里发生的食品中毒远比摊贩来得高，请说明是否家里是最危险的地方？
3.
这两年相继发生口蹄疫与肠病毒，后者且造成幼儿死亡，说明两者是否有关联性？
4.
健康食品管理法已经完成立法，该法令能否建立健全的健康食品市场？消费者是否多一分保障？
5.
在食品中毒或疫情中，如何判别病源菌来自何处？
6.
黄麴毒素是甚麼样的毒素？我们如何避免吃到黄麴毒素？
7.
洋菇在超级市场上贩卖，我们不必选择太雪白的产品，为甚麼？
8.
如何实验证明一种新的食品添加物是否安全？
9.
低剂量的放射线可用在何种食品的加工上？
10.
当发生食品的问题时，大官们都当众吃给大家看，这是否是合理的处理方式，请评论。
11.
试以台糖与洋菇罐头的兴衰说明台湾的农工业的发展历程。
生命科学与食品
88学年度 期中考试
简答题。
1.
我们似乎甚麼东西都能吃，食物其实也都是生物。举例说明在台湾假如常常吃哪些食物会造成这些生物的减少而灭绝？10%
2.
香菇、草菇、乳酸菌、芥菜、菠菜、海苔、猪肉等七种食物或食物的原料，请说明他们在生物的分类上有甚麼差别？10%
3.
豆腐乳是豆腐做的，（a）请说明豆腐乳的制作过程，（b）豆腐乳与豆腐比较谁比较容易消化？（c）那麼我们为甚麼不把吃豆腐全部改为吃豆腐乳？10%
4.
咖啡有甚麼不好，为甚麼建议孕妇少喝咖啡？10%
5.
前些日子有几个小孩吃了鱼乾后中毒死亡，究竟发生了甚麼事？10%
6.
甚麼是苏力菌？苏力菌与有机农业有何关系？10%
7.
绿色革命对生态有何影响？10%
8.
根据所附简报的讯息，回答下列问题：
1.
谷高子为甚麼会得到库贾氏症？10%
2.
里面有说明【科学界迄今仍然无法对库贾氏症病毒进行翰爱滋病毒类似的筛检】，这句话有何不对的地方？10%
3.
除了患狂牛病的牛肉外，我们还担心甚麼样的途径可以得到库贾氏症？10%
生命科学与食品
88学年度 期末考试
1、a、洋菇是甚麼样的生物？请描述洋菇的特性。
b、洋菇为甚麼稍微碰撞后表面会变成不是很美丽的颜色？
c、简单说明洋菇如何培养？
d、洋菇在我们社会的经济发展有何贡献？
2、葡萄酒与绍兴酒有何不同？
说明何种微生物参与作用？如何产生酒精？
3、市面上有哪几种日本酒？你从何处得知这些日本酒？
4、甚麼是黄麴毒素？依情依理，含有过量黄麴毒素的玉米能否做成 米酒？
5、何种病原微生物引起口蹄疫？口蹄疫的发生让我们学到甚麼样的教训？
6、霍乱菌是如何让我们生病的？我们如何预防霍乱？
7、微波炉如何杀菌？
8、甚麼是过敏反应？食物为甚麼会引起过敏？
生命科学与食品
2000年 期末考试
1、a、洋菇是甚麼样的生物？请描述洋菇的特性。
b、洋菇为甚麼稍微碰撞后表面会变成不是很美丽的颜色？
c、简单说明洋菇如何培养？
d、洋菇在我们社会的经济发展有何贡献？
2、葡萄酒与绍兴酒有何不同？
说明何种微生物参与作用？如何产生酒精？
3、市面上有哪几种日本酒？你从何处得知这些日本酒？
4、甚麼是黄麴毒素？依情依理，含有过量黄麴毒素的玉米能否做成 米酒？
5、何种病原微生物引起口蹄疫？口蹄疫的发生让我们学到甚麼样的教训？
6、霍乱菌是如何让我们生病的？我们如何预防霍乱？
7、微波炉如何杀菌？
8、甚麼是过敏反应？食物为甚麼会引起过敏？
生命科学与食品
2002年 期中考试
1、市场上贩卖的水产品中有吴郭鱼，也有尼罗红鱼，也有卖鲨鱼，吴郭鱼
和鲨鱼属於不同种。
A、请问吴郭鱼和尼罗红鱼在生物学中是否属於同一个生物物种
（species）？ 5%
B、物种的定义为何？如何区别不同物种？ 15%
2、请举出五种可以食用的不同真菌物种。 15%
3、请简单说明豆腐乳和西方的乾乳酪（cheese）的制造过程。这两类食品制造
时使用了甚麼样的微生物？ 15%
4、请举例说明农作如何造成物种的灭绝？ 15%
5、甚麼是普恩蛋白质（prion）？它如何致病？ 15%
6、很多食用的植物都有一些毒性物质。
A、请说明两种食用植物的毒素。 10%
B、请说明如何避免这些食用植物毒素对我们的危害。 5%
C、甚麼是二级代谢物？ 5%
生命科学与食品
2002年 期末考试
1、新闻报导大陆即将有大蝗害，请说明有哪些生物技术的方法可以控制之。
2、GMO是热门的话题，甚麼是GMO？对於GMO我们担心甚麼？
3、在生物上如何定义物种（species）? 当要辨认动物、植物、微生物等物种
时，方法上有何不同？
4、常有直销人员推销高蛋白的食品，请问如何：就生命科学与其他观点
评价这些高价位的产品？
5、大夥都吃了同样一锅隔夜的炒饭，为甚麼有人会下痢，有人又好好的？
请以生命科学的角度说明为甚麼会这样？
6、法国的白兰地分成三星、VSOP、Napoleon、X.O.等等级，那麼苏格兰的
威士忌如何分级？白兰地和威士忌的酿造过程有何不同？
生命科学与食品
2003年 期中考试
1、请说明（A）苦花鱼、（B）吴郭鱼、（C）武昌鱼在人们饮食和生态之间
有何重要性？请说明生物族群减少和灭绝的原因。20%
2、松露是甚麼样的食材？为何那麼贵？ 15%
3、甚麼是SOD？和食物有何关系 15%
4、甚麼是代谢？试举例说明微生物的代谢作用和人们的饮食中的「色」和
「味」有何关系 15%
5、除了担心得狂牛症的牛肉外，我们还担心旅英游客、化妆品、医疗用品，
为甚麼？ 15%
6、请说明：（A）灵芝胶囊，（B）免疫奶粉是如何制造的？15 %
7、优酪乳不能配香肠吃！请讨论有没有道理？ 15 %
生命科学与食品
2003年 期末考试
1、请说明（a）费洛蒙（b）苏力菌是甚麼？他们在农业的生物防治上有
何作用。20%
2、我们如何获得可以抵抗杀草剂的作物品种？ 20%
3、甚麼是生物多样性（biodiversity）？试以大陆的稻米 brown planthopper
病说明保存稻米多样性的意义。20%
4、吃哪些食物容易得到肠炎弧菌中毒？为甚麼？20%
5、各举出一个国产酿造酒、蒸馏酒、再制酒的例子，高粱酒的酿造和西方
的威士忌酒的酿造有何不同？20%
6、苹果和梨子切开后，放著会变颜色，为何如此？如何处理会保持新
鲜切开时的颜色？20%
Bonus:
7、我们怎麼知道国民所发生的痢疾是从印尼芭里岛带回来的？10%
生命科学与食品
2004年 期中考试
选答六题
1、早期的生物分类中把生物分成五大界：动物、植物、原核生物、真菌、原生生物。请说明原核生物和真菌有何不同，并各举出两个使用在食物中例子。16%
2、为何切开苹果后放在空气中会会变颜色？如何防止？ 16%
3、鱼翅是怎麼来的食材？对生物的保育有何伤害？请有创意地说明如何减少人类对这样的生物保育的伤害。 20%
4、街上槟榔摊所贩卖的槟榔有哪些可能有害的物质？ 16%
5、请说明苏力菌和有机农业的关系。 16%
6、为何有些人喝了牛奶会拉肚子？有些人却不会，请说明理由。16 %
7、肉毒杆菌的毒素非常毒，一克重的毒素可以杀死一百万人，但时下有许多医疗用到这些的毒素，为何？ 16 %
Bonus
1、何谓「京都议定书」？对我们的能源政策会有甚麼影响？5％
2、红火蚁从何而来？如何防治？5％
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