大白菜一颗净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，洗净，不要有油，无盖用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，辣白菜即成。
白菜两棵，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，
1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两棵白菜分成四瓣；
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；
4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；
5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会
6、过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，
留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。
1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；
2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧，5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；
3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。
辣白菜
食材明细
主料
苹果1个
梨1个
姜1个
蒜15瓣
白菜1棵
红葱头1个
洋葱1个
青辣椒1个
葱3根
糯米粉50克
小鱼干50克
辅料
盐30克
鱼露100毫升
糖50克
味精5克
韩国辣椒粉150克
微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
高级难度
辣白菜的做法步骤
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1
小鱼干理干净，剁碎。
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2
放在水里煮开后再煮10分钟至软。
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3
糯米粉加冷水调成液状。
4
加入煮小鱼干的锅里，搅拌至熟（糊状），移开放凉
5
将蒜、姜、洋葱、红葱头去皮整理干净。
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6
将青椒和葱整理干净
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7
姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。
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8
姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。
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9
苹果和梨去籽切成细碎。
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将所有细碎倒在一个无油无水的锅里，加入盐、糖、味精搅拌。
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加入辣椒面和鱼露搅拌均匀。
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加入鱼干和糯米的糊。
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全部搅拌均匀。
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将粗盐在水中搅拌溶化，将白菜泡入。
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将粗盐在水中搅拌溶化，将白菜泡入至软。
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将白菜取出挤干。
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用冷水反复冲洗。
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将白菜挤干水分。
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在一个干净无水无油的锅里放入一层酱，将白菜铺入。
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在白菜上再铺一层辣酱。
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铺一层白菜。
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以此方式至白菜铺完为止，最上面多铺些辣酱。放在室内放置半天使之微微发酵后，放入冰箱。
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大约发酵3—5天后，即可食用。
小窍门
3、发酵时间取决于温度，可以根据情况适当调节时间，大约3到5天时可以直接食用，一个月左右基本上只能拿来做泡菜和炒饭。
4、可以不加红葱头，加些韭菜更是十分美味。
5、辣椒粉最好是韩国辣椒粉，颜色较为红，且辣味适宜，若喜辣可再加些辣椒圈。辣椒粉最好粗细混合使用。
6、小鱼干可用虾酱代替，或者加些虾干或新鲜海鲜，也可不加。
7、若觉得麻烦，也可以把材料用搅拌机打碎，用手切成小丁吃时比较有口感。
8、糯米糊最好稍微稠一点，因为苹果和梨还有蔬菜都会出水。
【辣白菜】
【制作食材】白菜，食用盐，辣椒面，生抽，陈醋，白芝麻
【制作步骤】
1、接下来要教大家的美食是辣白菜，做起来特别简单，吃起来清脆可口，香辣又下饭，现在先来将做辣白菜用到的制作食材全部准备好，首先要准备一颗大白菜，然后再准备适量的食用盐，20克辣椒面，适量的生抽，陈醋和一小勺白芝麻。将这些辣白菜的制作食材全部准备好了之后，咱们就可以开始制作了。
2、准备好的大白菜取出来，去掉最外面的老叶，然后再将其根部切掉，接着再把里面的嫩叶一片一片地扒下来，扒好的嫩叶放到案板上，然后再叠放在一起，叠放整齐之后咱们用刀将其切成长条，白菜长条要切得稍微细一点，切好之后将其放到一个大盆中，然后再向盆中放入适量的食用盐，将白菜和食用盐抓拌均匀放到一旁腌制15分钟。白菜腌制上了之后，咱们接下来就静静等待白菜腌好。
3、15分钟时间很快就到了，白菜腌制好了之后咱们将白菜放在手中，然后用力挤干白菜中的水分，挤出水分的白菜无论是味道还是口感，吃起来都会变得很好，等到白菜全部挤干水分之后，咱们将其放到另一个大碗中。接下来就可以开始给白菜调味了。
4、先将准备好的20克辣椒面取出来，直接将20克辣椒面放到大白菜中，然后用筷子搅拌均匀，这个时候一定要多搅一会，一定要确保每一条白菜条上面都均匀地裹上了一层辣椒面，这样吃起来味道才会比较均匀，比较好吃。
5、辣椒面和大白菜搅拌均匀之后咱们再往里面加入适量的生抽，陈醋，还有白芝麻。生抽和陈醋都要根据自己的口味来进行添加，如果比较喜欢吃酸的话可以多放一点陈醋，而生抽就不需要放得很多了，因为咱们在之前已经将白菜腌制过了。
6、加入生抽，陈醋和白芝麻之后，继续用筷子将它们搅拌均匀。为了让各种食材和调味料更加均匀地混合在一起，可以带上一次性手套，将它们抓拌均匀，用手抓会拌得更加均匀。抓匀之后咱们就可以装盘食用了。
做之前，要准备好材料，适量的糯米粉、苹果、梨，辅料姜、蒜、辣椒粉、白糖等。加点水进糯米粉里，搅拌均匀，当变成面糊的时候，加点辣椒粉进去，继续搅拌，三分钟后，加些白糖，口感更好。再把雪梨、苹果削皮，切小剁碎，放在一边备用。将其他调料，姜、蒜剁碎，放入糯米粉里，把苹果、雪梨放进去，搅拌均匀，加点味精，继续搅拌，大概放4个月，就可以吃了。口感很好，营养也很丰富，还能活血化瘀，保健效果很好。
还有另外一种做法也很好吃，非常美味。做之前，也要准备好材料，适量的韭菜、虾皮等，辅料大蒜、葱、白芝麻等。放些开水进辣椒粉里，搅拌均匀。把苹果、梨削皮，切小剁碎。把韭菜切断，根不要，只要叶子的部分。把其他的材料，大蒜、姜、虾皮放在料理机里打碎，再放入辣椒粉里，搅拌均匀，把苹果、韭菜放进去，加点糖、白芝麻，继续搅拌，大概三分钟。当变浓稠之后，放入一个干净的瓶子里，密封好，放在冰箱的冷藏室里保存，大概一个月，就可以拿出来做辣白菜了，很好吃。在做时，最好用贵州的辣椒粉，口感会更好。可以适当加些醋进去，但不要太多，会影响它的味道。蒜的分量，可以按自己喜欢的爱好去添加，如果喜欢吃重口味一些，可以加多一些。
在做的时候，要注意，最好在10月份左右的时候做，因为这时是白菜生长的旺季，颜色是淡绿的，营养很丰富，粗纤维很多，很容易储存。如果到了11月份，就不要再做了，口感不好，营养物质很少，也很难保存。
1
白菜1颗洗净沥干，底部中间切开，撕开白菜，再对半切开，撕成四部分。

2
叶片均匀抹上盐80g，腌制8-10小时。

3
将腌制好的大白菜拿出洗净，攥干水分。

4
辣白菜腌料500g、胡萝卜丝100g、韭菜100g拌匀，将其均匀涂抹在叶片上。

5
5.将大白菜由根部开始向内卷起，放入保鲜盒内，将剩余酱料倒入保鲜盒中，密封，室温下放1天自然发酵，再放入冰箱冷藏，3天左右即可享用。
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