蔬菜按食用部位可分为哪六大类?

1.
根菜类。 这类莱的产品器官为肉质根或块根;

2.
茎菜类。 这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态;

3.
叶莱类。 这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官;

4.
花菜类。 这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官,如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鲜蓟和芥蓝等;

5.
果菜类。 这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。

叶菜类:主要包括绿叶菜类、白菜类、结球甘蓝、韭菜。

根菜类:主要包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜霄。

茎菜类:主要包括茎用甘蓝类、茎用芥菜。

茄果类:主要包括番茄、茄子、辣(甜)椒等。

瓜类:主要包括黄瓜、南瓜、冬瓜、甜瓜、苦瓜、丝瓜、佛手瓜、蛇瓜等。

豆类:主要包括菜豆、虹豆、豌豆、菜用大豆、蚕豆、扁豆、四季豆等。
因为在蔬菜生产中，相同食用器官在形成时对环境条件的要求常常很相似，因此食用器官分类法对掌握同类蔬菜栽培关键技术有一定意义。如根菜类中的萝卜和胡萝卜，虽然分别属于十字花科和伞形科，但它们对栽培条件的要求都很相似。

食用器官分类法也有缺点，有的类别，食用器官虽然相同，但是生长习性及栽培方法相差很大，如莴笋和茭白，同为茎菜类，但一个是陆生，一个是水生，其生活习性和栽培方法根本不同。而有些蔬菜，如花椰菜、甘蓝、球茎甘蓝，分别属于花菜、叶菜和茎菜，但三者要求的环境条件很相似。

茎，根，叶，果，花，籽