哪些食材烹饪前要焯水？

做过饭的朋友们，肯定会知道，烹饪过程中有一道工序叫做 “焯（chāo）水” 对于某些食材来说，这一步非常重要，焯水就是将食材倒进开水中烫，一般烫的时间几秒到几分钟不等，主要就是去除食材中的脏物（如肉类中的血末等杂质脏物）、去怪味（如蔬菜中的草酸味道、豆制品中的豆腥味等）很多人都知道焯水，可你可能知道的不够全面，今天给大家全面的分享下，关于焯水的一些常识

一、了解焯水？焯水的好处？

1、什么是焯水？焯水也叫飞水，在美食制作过程中的一个操作，就是将食材放进开水中烫或煮一段时间，使食材更干净，味道更好，口感更好的一个烹饪手段，特别是炖肉前要焯水去除血末等杂质、青菜类焯水去除草酸的涩味、豆制品中的腥味等。

2、焯水的好处？

①去除杂质脏物比如所有的肉类，不管是猪肉、牛肉、羊肉，还是鸡肉、鸭肉、鹅肉，这些动物宰杀后身体的毛细血管中，还存储着大量的血液，若直接烹饪制作的话，一方面这些血液包括肉是不干净的，另一方面还有种腥味，非常影响最终的口感，通过焯水就能完美去除这些东西。

②去除怪味异味比如肉类中都有不同的腥味，蔬菜中有草酸的涩味，豆制品中有植物的腥味等等，很多很多的食材中，天生具有各种怪味，经过开水烫煮后，就能完美消除这些怪味，从而提升口感。

③提升食材的口感所有的食材焯水都具有共同的目的就是提升口感，另外，像做凉拌菜时，即使蔬菜没什么味道，也会进行焯水，像红萝卜、木耳等，这些焯水相当于是煮了，基本上让它们变成五成熟，这样一方面能去除本身的味道，另外就是口感更好。

一、肉类肉类范围就广了，可以说，基本上所有的肉类，在烹饪之前都要进行焯水，上面也说到了，动物宰杀后，肉中的毛细血管中还有很多血液，通过焯水就能完美的去除，从而，提升肉的口感。

并且，动物的肉中，还会有各种脏物杂质，动物和人一样，也会出汗，而动物宰杀后，全身不能进行新陈代谢时，这些所有油脂汗液等就暂停在体内了，而这时通过焯水就能完美的焯出来，这就是为什么，当我们焯水后，水表面有很多黑灰色的浮末的原因，这里面有血末也有杂质。

二、蔬菜类个别的蔬菜，在烹饪前是一定要焯水的，一般来说，味道比较重的、味道比较怪的蔬菜都要进行焯水，不然我们闻起来就够呛，更别说吃它了，另外，有些蔬菜焯水也是为了健康，因为蔬菜太多了，下面我就挑几个比较经常吃的蔬菜说明下

1、具有草酸涩味的蔬菜：苋菜、荠菜、菠菜很多青菜中都有草酸，只是有些多有些少而已，有些多的蔬菜，是一定得焯水的，一方面焯水后能去除涩味，另外也是为了健康，据说人体摄入过多草酸，在体内容易与与钙元素结合成草酸钙，会阻碍我们对钙元素的吸收，而通过焯水，就能溶解掉大量的草酸。

2、香椿香椿中含有较多的亚硝酸盐，而用水焯烫香椿1分钟左右，就可以除去2/3以上的亚硝酸盐，从而对我们身体会更加健康一些。因此，烹调香椿前都要焯下水。

3、秋葵秋葵中含有较多的粘液，炒制过程中容易粘锅，炒出来自然也就不好看，另外秋葵中也有不少草酸，味道也是相当的涩，所以一般都会焯一下水。

三、豆制品豆制品种类非常的多，豆制品一般就是像黄豆、绿豆等这些豆类制作的美食，像豆腐、千张、干子等，都有一股豆腥味，所以在烹饪之前，一般会焯下水，就能去除大部分的豆腥味，从而，使烹饪后吃起来味道更好。

总结：以上就是对焯水的全面解析，需要焯水的基本上就那在不在大类，有肉类、青菜类、豆制品，焯水后不仅更干净，而且味道更好，还会更健康，所以，该焯水的食材，焯水这一步还是相当重要的。感谢您的阅读，期待您的点赞与评论，若您还有什么想法，可在评论区，留言讨论哦

其实一般西兰花，还有金针菇这些别季但食物都是需要焯水的，因为这样的话才能保证他们的营养价值，而且可以去除含有的激素 ，是比较美味健康的

菠菜吃之前要焯一下水，去草酸，不然吃多了会形成结石，还有香椿、马齿苋等吃之前最好都焯一下水，猪肉、鸡肉做之前最好都焯一下水，去去血水，这样味道更好。

我觉得这个食材焯水主要还是看个人做菜的习惯吧，我自己是会在煮一些青菜尤其是秋葵，淮山，西蓝花之类，还有就是一些骨头，猪手之类的肉类会先进行焯水再烹饪。

食材焯水的作用是可以使菜色更加鲜艳，比如莴笋，芹菜等，还有草酸高的食物也需要焯水，比如苋菜，菠菜，马齿苋，苦瓜，鲜竹笋等，黄花菜中含有秋水仙碱烹饪时也需要焯水。