腌制剁辣椒是放热油还是冷油

热油放凉后
制剁椒有两种，一种放油，一种不放油，但没有放酒的。
具体做法是：
1、辣椒剁好后，放足够的盐（尝一下有较咸的感觉），装在盆子里面，有太阳时可拿出来晒一下，早、晚可以翻动一下，这样晒上一两个星期，也有晒得更久的，就可以装坛了，这样做出的剁椒水份少一点；
2、辣椒剁好后，放足够的盐，直接装入坛子里面（也可晒一下再装），因辣椒发酵后体积会增加，所以最多装7分满，倒入菜油，以刚没过辣椒为宜，放上一个月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用来做菜，可在装坛时加一些发酵过的胡豆瓣、如直接用来食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的时候再拌，吃多少，拌多少）。
装辣椒的坛子是四川人用的泡菜坛子，有坛沿的，需要经常加坛沿水以保持坛子的密封性。上面剁椒中加油也不是为了用油封口，而是就是这种方法做来吃的。

腌制剁辣椒放冷油.
用料: 红辣椒20个、大蒜头20粒、芝麻香油2小汤勺、盐15克
做法
1，选择红辣椒，洗干净后晾干去蒂。
2，把晾干的辣椒切成辣椒碎。
3，蒜剥皮切成碎。
4，把蒜和辣椒放在一起，加上盐，轻轻地拌匀来，放10分钟左右。
5，取一个干净的瓶子，辣椒装进瓶子里用力压得稍微结实一点，倒上芝麻香油盖好盖子。
6，腌辣椒碎做好了。