首先先把鱼加盐适量，味精，姜，葱，酱油，料酒入一下味，20分钟就可以了。用淀粉或白面加鸡蛋清一个加水调成糊状，以鱼段蘸上去不滴落为好。将锅放入油多放一些，烧至8成热时，边蘸面糊边下锅，不要提前蘸好。注意：蘸糊之前把葱，姜捡出去。
