蜂蜜能结晶吗

大多数的纯天然成熟蜂蜜在环境温度低于15度的时候，就会慢慢结晶变成固体膏状，超市里的蜂蜜基本上都是不成熟的水蜜经过热加工脱水而制成的（或是添加糖浆），所以不会结晶。蜂蜜在温度大于60度时，里面的活性有益菌都被杀死了，只剩果糖与葡萄糖，基本没有太大的营养价值，如果有便秘的人吃了会加重便秘，而纯天然没有经过热加工的成熟蜂蜜，会治疗便秘。

蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。
蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖 [1] 、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
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蜂蜜结晶，其实并不一定就代表这种蜂蜜是好的。结晶只不过是葡萄糖的过饱和状态的自然反应。它只是一种现象而已。

真正的纯天然的蜂蜜，在一定的温度条件下，是会结晶的。

有真有假，懂得人才会知道。