从蘑菇的生长环境可以判断其毒性吗？

完全不行，蘑菇的生长环境很复杂，根本就不能从生长环境来判定它的毒性，还有一些蘑菇，是平时没毒，但久旱或久雨之后，就有毒性的，所以不是完全有把握的情况下，不要试图食用野生的蘑菇。

（致命毒菇白毒伞，又称致命鹅膏菌）

蘑菇是贝尔·格里尔斯在野外都不敢去碰的品种，因为它是菌类，稍有偏差，都会导致中毒，所有网上的一切关于蘑菇的鉴别方法，写的人都不是专业的，多半来自复制粘贴，并且，就算写的人写得很清楚，在蘑菇的分类里面，也是让人一个蒙的。像有一些攻略里面，鲜艳的蘑菇有毒，而白色的没毒。但是白毒伞却是蘑菇常见中毒的头号分子，它就是白白靓靓的，看起来很好吃的样子，但是它却是有毒的，另外它最坑的是鸟吃了没事，人吃了有事。

（大瑶菌）

它的生长环境上，是腐烂的树桩下。与它的生长环境一样的，还有一程菌类，这种在我们家乡叫大瑶菌，学名疑似角鳞灰鹅膏菌，这种菌类是很美味的。但是，如果它跟白毒伞一起长，就不能吃了。因为不知道有没有被污染。白毒伞在我们家乡叫白大瑶菌，是有毒的，有些不熟的外地人，曾经吃过它中毒。

所以说，它的生长环境也不能判定毒性，因为有些蘑菇致命的是它的品种，而不是它的生长环境。当然，有毒环境下的蘑菇，它一定不能吃，这倒是真的，就算本身那个蘑菇没毒，也是不能吃的。但是，这不代表无毒环境下的蘑菇就没有毒性，蘑菇的种类比想象中要复杂得多，所以不认识的别吃，这才是王道。

食用蘑菇不新鲜不会产生毒素，蘑菇是否有毒由蘑菇本身决定，不会由于不新鲜而产生毒素。
蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇具有多达36000种，由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。大部分蘑菇可以作为食品和药品，但毒蘑菇会对人健康造成危害。

蘑菇有毒无毒的鉴别方法：
一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
　　
二看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。
　　
三看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
　　
四闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
　　
五测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
　　
六是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
七是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

毒蘑菇识别难度很大，经验很多情况下并不完全可靠，因此没有专业人士在场时如果凭经验不能百分之百确定某种野生蘑菇可食（此处经验指吃过并能凭外形判断），那么唯一正确的方法是：绝对不要吃。