瘦肉率就是指猪含有的瘦肉量，瘦肉在整个中所占的比率。 提高瘦肉率有良多方面，瘦肉率和猪种具有一定关系，良种猪的瘦肉率会较高。此外，饲料、喂养方式等对猪的瘦肉率高低也有很大影响。2011年双汇的“瘦肉精”事件中，双汇表示没有强制要求猪农瘦肉率指标。以往国内的土种猪，肥肉较多，其瘦肉率只有30%左右，但近年来通过引进国外很多种猪进行杂交，目前国内不少养猪场饲养的都是三元杂交的品种。 “瘦肉率一般是拿90~100公斤的猪来说的，正常饲养的话，瘦肉率一般在60%以上，有的能够达到65%，猪养得大一点，肥肉会越来越多，但瘦肉率一般也在60%以上。这位专家说，目前瘦肉率在30%左右的猪已很少了”。广州本地一位畜牧兽医专家表示，如果说正常饲养瘦肉率只有30%，使用了瘦肉精可增加到70%，那对猪农恐怕有误导。在正常饲养的前提下，就算使用了瘦肉精，瘦肉率也只能提高5%~7%，尽管不同品系的猪有差异，但应该不能一下子提升两倍多。有养殖户称，使用瘦肉精每公斤生猪价格可抬高0.2~0.4元，但是这将会冒非常大的风险。
十分的高，因为喂养的猪都是食用含有人参、茯苓等食材的饲料。
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