鲜味鸡蟹煲如何做色泽鲜美 鲜味鸡蟹煲怎么做最正宗

主料：肉蟹250 元 鸡腿两根 茶树菇150克
辅料：姜蒜适量 料酒适量
做法
1、肉蟹洗干净，去掉肺及不能食用部分，砍件备用；鸡腿肉砍件用油盐腌15分钟，茶树菇洗净切段备用；
2、起油锅，爆香姜蒜，下鸡块爆香，加入肉蟹翻炒片刻，放入适量开水焖煮15分钟。
3、下料酒，下茶树菇，煮熟后加盐和鸡精调味即可！

蟹煲鸡
基本配比：膏蟹1只，三黄鸡半只，蚝油15克，生抽30毫升，洋葱30克，米酒30毫升，清水150毫升，老抽5毫升，白砂糖3克，盐2克，小葱少许，姜少许，胡椒粉适量，香菜适量，红黄彩椒适量，生粉适量，食用油适量，水淀粉适量。
首先处理膏蟹，将膏蟹的两个大钳子取下。然后从蟹尾部将蟹壳打开，去除蟹肺，胃等不能吃的东西。随后将蟹身分成六份放入盘中备用。
第二步，处理蟹大钳子。因为大钳子关节处有泥沙，整体无法清理。所以俺大钳子关节处用刀展开，然后再用水清洗干净，随后将其分开的每个部分拍一下放入盘中备用。
第三步，起锅烧油，将切好蟹的切面粘上淀粉放入锅中煎炸锁住其汁水，待蟹全部定形后捞入盘中备用。
第四步，将鸡看成鸡块放入碗中，下入盐，白砂糖，胡椒粉，生抽，蚝油，少许米酒抓匀后下入生粉继续抓匀后静置15分钟。
第五步，准备配菜。将生姜，蒜切成丁，葱，洋葱切段备用。香菜去掉香菜叶子，切段。红椒，黄椒切片。
第六步，起锅烧油，下入彩椒，葱白，香菜杆煸炒出香味后捞出备用。然后再次起锅烧油（多放点油），下入姜粒，洋葱煸炒至金黄色，随后捞出姜粒，洋葱备用。
第七步，锅中留底油，下入鸡块将其炒至表面金黄色。然后将多余的油倒出，下入膏蟹，炒好的姜粒，洋葱。下入一些米酒，清水，蚝油，生抽，白砂糖，盐翻炒均匀后加盖焖煮两分钟。时间到后倒入适量的水淀粉翻炒一下，最后加点老抽，胡椒粉，鸡油（炒鸡时倒出来的油）翻炒均匀后关火盛入砂锅中。
第八步，转入砂锅后，放入炒香了的彩椒，葱白，香菜杆后盖盖，开火加热至冒气就可以享用这道美味了。