做老鸭汤的酸萝卜怎么做、

需要的食材：老鸭半只；四川老坛泡酸罗卜适量；黑木耳适量；野生干笋适量；花菇3朵适量；枸杞适量；黑胡椒适量；花椒适量。

1、首先自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以 一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买。  

2、锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香。  

3、放入鸭块继续爆炒。  

4、等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋。  

5、大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲。  

6、半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多。  

7、放入萝卜再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉。  

8、判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦。  

做老鸭汤的酸萝卜最地道的是用陈年酸萝卜，也就是萝卜泡久些（可以泡几年），酸萝卜老鸭汤听说吃了有驱寒去湿的作用，老少皆宜，我们家乡就有这个菜，泡萝卜做法如下：
选用“半头红”品种的萝卜（市场上有一种半截白，小半截颜色是红的那种，不要太老，实在没有的话用全红水萝卜或白萝卜代替吧~），选个头偏小，水嫩的萝卜买，适当买点小米辣或者嫩一点的辣椒，再备点青花椒，盐。将萝卜洗干净，去除头尾，晾干至表面无水，其他食材也洗干净晾干，准备适量凉白开（一定要开水），然后将萝卜整个、辣椒、花椒装入洗好晾干的坛子里（用泡菜坛，不是一般的罐子瓶子之类的），将盐撒入坛中，最后将凉白开倒一点到坛中，保证盐水淹没萝卜下半即可（因为萝卜在泡的过程中会自己出水），也可以全部淹没，但是要多放盐，最后不要让坛沿的水干了就行。
盐的量控制在一包盐（350g）可腌制萝卜1.5~2.5kg萝卜，盐能多不能少，最好一次放够，如果因为盐不够过几天再加，那萝卜就变味了（比如不脆，会软，比正常泡萝卜酸一些）。
特别注意：要保证泡菜都晾干，盐不能少，凉白开是纯净的，隔绝油脂，若看见泡菜表面起白，就可能是进了油或者盐不够。

酸萝卜老鸭汤怎么做？把老鸭切块，加入葱姜料酒过水捞出，油热后加入葱姜蒜末爆香，然后倒入鸭块青椒红椒翻炒。

材料：鸭子一只，生姜，泡菜萝卜适量。做法：鸭子洗净，入锅加适量水，大火水开后打去浮沫，加入生姜，大火五分钟后，加入泡菜萝卜（切片），水开后文火炖1.5—2小时，即可。注意事项：汤中不要加盐，一般泡菜萝卜中有足够的盐。