豆腐卷制作方法

2024-12-23 07:25:30
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豆腐卷

材料:豆腐、白菜、虾皮、香菇,(用量任意,喜欢什么就多放点什么)

调料:豆瓣酱、盐、五香粉、花生油、味精各少许。

步骤:
1、开水和面,放到冰箱里醒30分钟。
2、醒面的时候做馅,把豆腐切成小丁(碾成豆腐泥也可),白菜、虾皮、香菇(开水焯过)切碎,把
调料全部放入,按一个方向搅拌均匀,待用。
3、把醒好的面擀成长方形薄皮,越薄越好,把馅放到面皮上,两边面皮分别向中间折,
把馅包严实了,两头捏好,用筷子在包好的长长的豆腐卷上压痕,然后切开成一个个
正方形的小豆腐卷。(压痕是为了切开后馅不漏出来)
4、上锅蒸了,开水后10-15分钟就熟了(看大小而定)
清淡又营养,你也试试吧?

翡翠豆腐卷

材料:
1 家常豆腐1盒。豆脯叶8片。
2 冬笋30克。香菇2朵。素鸡60克。

调味料:
1 糖1/3茶匙。蛋清1/2个。盐1/3茶匙。
2 高汤1杯。盐1/3茶匙。胡椒粉少许。麻油少许。柴鱼精1/3茶匙。
3 太白粉1茶匙。

适宜食用者:
1. 因胃火大而造成脾气起伏不定者。
2. 颜面长痘子、口臭重、口干舌燥唇肿者。
3. 宿醉或经常喝酒,因火燥而排泄困难者。

健康小语:
翡翠豆腐卷对脾胃最为缓和,凡脾湿胃火、口渴不已、口干舌燥、口臭、青春痘蓄脓肿痛,便秘者均适合;亦能协助胃分解酒精,加速代谢排出体外,防止醉酒或酒后头窍不清。

1 材料(2)切丝。
2 豆腐压干水份,切去硬皮,加入作法1,与调味料(1)抓匀备用。
3 将菜叶摊平,作法2,置于上。
4 卷成长条状,入蒸笼中蒸约5分钟,最后将调味料(2)入锅中煮至滚后,再以太白粉勾芡淋于作法5,上即可。

肉片豆腐卷:

1.把一块豆腐切成几毫米厚的薄片———豆腐片的长度跟涮肉片的宽度一致,宽度大概跟一片口香糖差不多。

2.把一片涮肉用的羊肉片平铺在案板上,把豆腐片放在肉片的一端,然后,用肉片卷起豆腐,卷成一个豆腐卷。因为豆腐片的长度跟肉片的宽度一致,所以可以很整齐地卷起来。用同样的方法,一个一个地做好所有的豆腐卷。

3.把所有卷好的豆腐卷都摆到一个浅盘子上,在上面浇上用生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁,腌10—15分钟。汁不必调太多,可以在腌的时候翻一下面,让豆腐卷的两面都能沾上汁。

4.煎锅里热少许油,把腌好的豆腐卷摆进去,小火慢慢煎至豆腐卷的两面都变成漂亮的金黄色,盛出摆盘即可。

如果有人吃不惯羊肉,嫌它的膻味太重,也可以将肉片换成牛肉或猪肉,我都尝试过,它们和豆腐的味道也很相配。如果家里有客人,这道好吃又好看的“肉片豆腐卷”更是个不错的选择。

绍菜豆腐卷的做法:

菜 名:绍菜豆腐卷
主 料:布包豆腐1块(去水),鸡胸肉3两(约120克),绍菜4片,冬菇3只,甘笋粒1汤匙。
配 料:盐、生粉各1/2茶匙,糖、酒各1/4茶匙,蛋白1只,麻油、胡椒粉各少许。
芡汁料:盐、糖各1/8茶匙,生粉1/2茶匙,水3汤匙,生抽1茶匙。

做 法:

1、豆腐捣烂,鸡肉剁成蓉,冬菇浸软,去蒂,切粒,将各料放大碗中,加甘笋粒、腌料,拌匀成馅料。
2、绍菜取叶部分,修剪成10厘米宽、15厘米长的长方块,放入有油、盐的滚水中烫一烫,抹干,每片上涂少许生粉,放入适量馅料,卷成卷状,隔水蒸20分钟,切件上碟。3、烧热油半汤匙,煮滚芡汁料,淋在绍菜卷上便成。备 注:可将绍菜卷盖保鲜纸,放入微波炉中,以高火煮6分钟便熟。

马兰豆腐卷

原料:
薄百叶2张,豆腐干2块,马兰头500克,盐、味精、麻油各适量。

做法:
1:马兰头洗净,再分别将豆腐干、薄百叶、马兰头烫熟。
2:豆腐干、马兰头分别切细,加盐、味精、麻油拌匀,放入薄百叶包起,卷紧,斜刀切段后装盆即成。

Tips:
马兰头烫熟后一定要冷却,否则易发黄。

特色:
色泽翠绿、清香、爽口。
马兰头功效很多,主要为清热、止血、消炎,马兰头在春天食用为最佳。

海苔豆腐卷 有图制作

http://yangyaqin.blogbus.com/logs/2006/03/2115295.html

香椿豆腐卷

材料: 调味料:
全麦面粉1杯
中筋面粉1杯
油1大匙
滚水半杯
冷水适量
豆腐1大块
香椿2大匙
木耳末2大匙 盐1茶匙
淡色酱油半大匙
胡椒粉和麻油各适量

作法:
1.将两种面粉和油置入盆内,冲入滚水拌匀,续添加适当的冷水,揉成软硬适中的面团,盖上盖子醒20分钟。

2.香椿加半茶匙的盐,腌起来;再剁碎。

3.豆腐压碎,以少许的油炒干,并加调味,最后添加木耳、香椿拌匀即为豆腐馅。

4.面团揉光分成10块,橄成薄面片,包上豆腐馅,卷起成筒状,置蒸锅蒸10分钟即可。

武林豆腐卷

[原料/调料]
材料A:武林菜罐头 1/2罐
材料B:绞肉 6两
豆腐 1/3个
鱼浆 3两
葱花 适量
材料C:春卷皮 适量
面粉煳 适量(面粉加水)

[制作流程]
(1)将武林菜罐头打开,取出1/2罐的材料,注意罐头内的汁不要加入。
(2)先将材料B的材料搅拌均匀,再加入武林菜,将所有材料搅拌均匀,即成为馅。
(3)把1张春卷皮铺平,盛1又1/2大匙的馅料,排入春卷皮内,成长条状,再将包好的春卷卷起,最前端可以涂上面粉煳,帮助黏紧,固定好即完成,依序作好备用。
(4)起油锅,加至八分热,再将做好的武林豆腐卷一一放入热油中炸,用中火炸至呈金黄色并浮起后,改大火,立即用滤杓捞起,等油温再上升后,再把武林豆腐卷全部放入油中,炸约10秒钟,立即捞起,将油沥干即可排入盘中。

经过两次油炸,是为了将油逼出,这样炸出来的春卷才会又香又脆,而且不油腻,保持好口感。

黄 金 豆 腐 卷

主 料:豆腐皮1张、鸡蛋1个

辅 料:香菜、小香葱、黄瓜、甜面酱或天津蒜蓉酱

制作方法:

香菜、香葱切成末、黄瓜切成细条,长度与豆腐皮宽度一致。切6条0.5厘米宽10厘米长的豆腐丝备用。平底锅内加入一汤匙油,待油烧至八成热时,将一整张豆腐皮平放入锅内,当豆腐皮烧至鼓起时将一整个鸡蛋打在豆腐皮上,待鸡蛋在豆腐皮上呈半凝固状态时,将豆腐皮连同鸡蛋一起翻个,使带鸡蛋一面朝下,改小火,用刷子将豆腐皮上刷上一层甜面酱(量根据个人口味),将香菜末、香葱末均匀的撒在豆腐皮上,再将切好的黄瓜条横向摆在豆腐皮上,改至中火、待煎至略有香葱味后再将豆腐皮卷上出锅,将切好的6根豆腐丝等分的系在豆腐卷上,每两根豆腐丝中间切一刀,入盘即可食用。

特 点:口感外嫩内脆。,既有干豆腐的劲道和滑软,又有黄瓜清爽、可口的滋味。

注意事项:因豆腐皮本身为干性,所以在整个烹制过程中一定以中、小火为主,不宜用大火,以免煎干影响口感。放辅料时速度一定要快,要先放香葱末和香菜末,最后再放黄瓜。因为黄瓜不宜上火时间过长,保持脆度。

美食DIY—炸鲜果豆腐卷

主 料: 奇异果5个,西柚、橙各1个,芒果、啤梨各2个,蜜瓜、皱纹瓜(哈密瓜)各1斤(640克),豆腐3块,威化纸4张,糖3/2两(60克),白醋2两(80克),上汤、脆浆(鸡蛋、面粉浆)各适量。

做 法: 1、豆腐切成24条,用上汤、盐和糖浸泡入味,芒果和瓜类、啤梨分别去皮去核,均切成24条。2、用威化纸卷入豆腐和瓜、果各1条,沾脆浆入滚油中炸至金黄,捞出沥干放碟中。3、把西柚顶部剖开,挖出果肉留外壳,将3个奇异果去皮,加糖、白醋,搅打成浆,盛入果壳内做为蘸料,其余的奇异果和橙,可去皮切片,围放碟边做伴食。

备 注: 威化纸可用春卷皮代替。
参考答案:http://zhidao.baidu.com/question/15635297.html?si=1

回答3:

绍菜豆腐卷的做法:

绍菜豆腐卷
主 料:布包豆腐1块(去水),鸡胸肉3两(约120克),绍菜4片,冬菇3只,甘笋粒1汤匙。
配 料:腌料:盐、生粉各1/2茶匙,糖、酒各1/4茶匙,蛋白1只,麻油、胡椒粉各少许。芡汁料:盐、糖各1/8茶匙,生粉1/2茶匙,水3汤匙,生抽1茶匙。做 法:
1、豆腐捣烂,鸡肉剁成蓉,冬菇浸软,去蒂,切粒,将各料放大碗中,加甘笋粒、腌料,拌匀成馅料。
2、绍菜取叶部分,修剪成10厘米宽、15厘米长的长方块,放入有油、盐的滚水中烫一烫,抹干,每片上涂少许生粉,放入适量馅料,卷成卷状,隔水蒸20分钟,切件上碟。
3、烧热油半汤匙,煮滚芡汁料,淋在绍菜卷上便成。备 注:可将绍菜卷盖保鲜纸,放入微波炉中,以高火煮6分钟便熟。

肉片豆腐卷
1.把一块豆腐切成几毫米厚的薄片———豆腐片的长度跟涮肉片的宽度一致,宽度大概跟一片口香糖差不多。
2.把一片涮肉用的羊肉片平铺在案板上,把豆腐片放在肉片的一端,然后,用肉片卷起豆腐,卷成一个豆腐卷。因为豆腐片的长度跟肉片的宽度一致,所以可以很整齐地卷起来。用同样的方法,一个一个地做好所有的豆腐卷。
3.把所有卷好的豆腐卷都摆到一个浅盘子上,在上面浇上用生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁,腌10—15分钟。汁不必调太多,可以在腌的时候翻一下面,让豆腐卷的两面都能沾上汁。
4.煎锅里热少许油,把腌好的豆腐卷摆进去,小火慢慢煎至豆腐卷的两面都变成漂亮的金黄色,盛出摆盘即可。

炸豆腐奶酪紫菜卷
材料:Software豆腐100克(那种很嫰的)
紫菜 奶酪 稍加热就溶化的
鸡蛋两个,搅拌 面包渣 面粉少量
准备工作:
1.豆腐用勺压碎,不挤水
2.把半张紫菜打成粉末状,或切成碎末加入压碎的豆腐里,加酱油、糖、胡椒粉,调成自己喜欢的味道
3.一张紫菜分成四片,奶酪也分成四片
开始包吧:
1.一小勺豆腐,上面摆奶酪,豆腐别放太多
2.象这样包严,不要漏哈,不好卷时把紫菜淋点水,就好包了
3.逐个沾上面粉,然后在蛋液滚一下立刻沾面包渣,再滚一便蛋液
沾上面包渣(两次)
4.油热了开炸,变成这颜色就炸好了