黑鱼如何去除土腥味

加入料酒可以去除黑鱼的土腥味。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：黑鱼 500g、食盐 适量、鸡精 适量、蒜 适量、八角 适量、料酒 适量、老抽 适量、调和油 适量、元贞糖 适量。

1、黑鱼两面用刀切斜花，抹上盐，加姜拌匀，腌制半小时。

2、锅内放油加热，放入黑鱼和料酒煎。

3、倒入姜片，葱花等，翻面再煎。

4、加入清水，老抽，盐，大火烧开，中火慢炖。

5、锅中放入大蒜，鸡精，收汁。

6、盛出，完成。

可以和味道重的配菜、配料一起做黑鱼，比如酸菜，香菜、大蒜、胡椒粉。

主料：黑鱼650g、白酸菜60g

辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、红椒适量、香菜适量、小葱适量、胡椒粉适量

1、黑鱼一条洗净。

2、鱼肉切成片。

3、鱼骨头切成块。

4、准备辅料。

5、切成丁或片。

6、锅内放水烧开放入白酸菜烧开。

7、放入蒜米，鱼骨头继续烧3分钟。

8、放入鱼片，放适量盐。

9、烧开放入胡椒粉。

10、放入小葱和红椒、香菜。

11、成品。

鱼的腥味来自鱼身上本身的“腥线”

我是这么去除鱼身上腥味的：
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失

前几年处理鱼的方法都错了！大厨教你简单几招，快速去除鱼的土腥味

红烧就放料酒，辣椒酱，如果是白汤的就放蒜瓣，胡椒面加姜块！~